Dosi per 6 persone
2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.
Dose per 4 persone
200 gr di spaghetti, 400 gr di castagne crude o 200 secche.
Lessare le castagne in non troppa acqua salata. A cottura quasi ultimata si fanno cuocere insieme gli spaghetti. Si scola il tutto e si condisce con olio crudo e pepe
Dose per 6 persone: 250gr di ceci, e 25o di castagne secche.
Lessare i ceci e le castagne in acqua separata. Preparare un soffritto con aglio e versarvi i due ingredienti. Far cuocere bene e condire con olio e pepe. Si possono accompagnare con crostini di pane.
Dose per 6 persone.
3 uova, 3 etti di farina, 3 cucchiai di olio, 9 di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, succo e scorza.
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 m.
Mettere le castagne lessate in un tegame, coprire con vin santo, 2 chiodi di garofano, poca cannella, zucchero e scorza di arancia.
Far bollire 5 minuti e invasare bollenti.
Con gli asparagi fatti a pezzi piccoli e rosolati in olio, si può fare una frittata versando nella padella un uovo a persona sbattuto con poco sale. La frittata si può lasciare stesa oppure si arrotola con carta stagnola e si forma un rotolo da fare a fette.
Si separa la parte tenera degli asparagi e si fanno a pezzi piccoli, la parte dura si mette in pentola con acqua poco salata e si fa bollire per 10 minuti. Si scola e si aggiungono i pezzetti piccoli e teneri e si fanno cuocere 10 minuti. In un piatto fondo si rompe 1 uovo ogni 3 persone, si aggiunge formaggio grattato e poco pane grattato, si amalgama bene e si versa nel brodo con gli asparagi. Dopo 5 m. è pronta per essere gustata.
Soffritto con cipolla poi si aggiungono tutti i tipi di verdura possibile, fagiolini, fagioli, zuccchine, patate, cavolo, prezzemolo, sedano. Si fanno rosolare 10 minuti poi si aggiunge passata di pomodoro. Dopo 1 ora è cotta e si allunga il brodo a seconda delle necessità.
Si versa su pane raffermo e si copre per 10 minuti. Nel piatto si aggiunge un filo di olio e formaggio grattato. E’ ottima anche con cipollotti freschi.
Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.
Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si è formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.
Far soffriggere 1 aglio con poco olio, in padella. Aggiungere gli zucchini fatti a pezzi piccoli. Cuocere 10 minuti scoperti, poi coprire e ultimare la cottura.
Va bene per condire qualsiasi tipo di pasta. A piacere si può aggiungere olio crudo e parmigiano o un poca di ricotta fresca.