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PASTA CON RAPE

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Dosi per 6 persone

300 gr di pasta, 500 gr di rape fresche, 2 acciughe salate, olio e sale, un pizzico di peperoncino  a piacere, 2 spicchi di aglio.

Lavare le rape  e fare a pezzetti piccoli le parti tenere. Soffriggere in una padella con 2 spicchi di aglio, sale e peperoncino a piacere. In ultimo aggiungere i filetti delle acciughe.

Lessare le parti più dure, almeno la metà delle rape, in acqua leggermente salata. Quando sono cotte aggiungere la pasta. A cottura ultimata scolare il tutto e versare nella padella con il sugo precedentemente fatto. Saltare 2 minuti sul fuoco e servire con una spolverata di formaggio.

Pinolata

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Dose per 6 persone

7 uova,  350 gr. di zucchero,  480  gr. di farina,

1 bustina di lievito per dolci,  250 gr. di burro,

100 gr. di pinoli,  il succo di 1 limone.

Questa ricetta proviene da Renata.

Lavorare bene lo zucchero con il burro poi incorporare i tuorli uno per volta. Unire le chiare montate a neve e gli altri ingredienti.  Aggiungere metà pinoli,  il succo del limone e per ultimo il lievito.  Versare l’impasto in una teglia e spargere sopra i pinoli rimasti. In forno a 180 gr.  per 30 minuti.

POLENTA CON FARINA DI MAIS

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Dosi consigliate 50 gr di farina a persona, 1 bicchiere di acqua e un pizzico di sale.

Versare la farina in acqua fredda e girare fino ad ebollizione. Girare ancora per alcuni minuti poi coprire non interamente la pentola e far cuocere almeno 20 minuti. Se si nota che è troppo densa basta aggiungete ancora un po’ di acqua e far cuocere. E’ difficile avere la dose esatta perchè dipende dal tipo di farina che si usa. E’ ottima condita con olio e formaggio, con ragù di carne, con cinghiale in umido, con aringa cotta al cartoccio o in carta stagnola sotto la cenere.

Se ne avanza un po’ non ci sono problemi, è ottima fritta a fettine sottili, a fette più alte in forno.

POLENTA CON FARINA DI CASTAGNE

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Dose 50 gr di farina a persona e 1 bicchiere di acqua. Aggiungere un pizzico di sale.

Cuocere in tegame o pentola con fondo alto e possibilmente anti aderente. E’ facile ad attaccarsi al fondo e arrostirsi.

Sciogliere la farina in acqua fredda e portare a ebollizione sempre girando. Dopo 5 minuti di cottura verificare la densità e semmai aggiungere acqua. Girare sempre lentamente per almeno 20 minuti poi versare in un vassoio e lasciare intiepidire.. E’ ottima con latte o con ricotta fresca.

TORTELLI CON CASTAGNE

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Dose per 6 persone

400 gr farina, 5 uova, 250 gr castagne secche, 500 gr salsiccia, 50 grana, 1 tazza di passata di pomodoro, olio oliva, sale e pepe.

L’impasto è quello usuale di tutti i tortelli.

La farcita si prepara con le castagne lessate e passate, la salsiccia rosolata, il grana, 1 uovo, sale e pepe.

Il sugo si fa con salsiccia soffritta e passata di pomodoro.

DOLCETTI CON CASTAGNE

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Dose per 6 persone.

500 gr castagne crude, 100 burro, 100 zucchero, 100 mandorle pelate, 25 cacao amaro, 25 cacao dolce, 1 bicchierino di liquore aromatico a piacere.

Passare a setaccio le castagne lessate e unire il burro e il cacao dolce e amaro, lo zucchero e 4 cucchiai di liquore. Lavorare tutto fino ad ottenere un composto liscio che va tenuto in frigo 1 ora. Formare palline piccole e passare nelle mandorle tritate. Mettere in frigo fino al consumo.

CREMA CON MASCARPONE E CASTAGNE

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Dose per 6 persone:

1 scatola di lingue di gatto,  400 gr di castagne crude o 200 secche,  200 gr di mascarpone,  50 gr di zucchero a velo,  1 busta di vanillina,  1 bicchierino di rum.

Passare le castagne lessate e mescolarvi il mascarpone, lo zucchero a velo e ½ vanillina. Alla fine aggiungere 4 cucchiai di rum.

Versare la crema ottenuta in coppette e guarnire con le lingue di gatto, o pavesini.