Dosi per 6 persone
2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.
Dose per 6 persone: 250gr di ceci, e 25o di castagne secche.
Lessare i ceci e le castagne in acqua separata. Preparare un soffritto con aglio e versarvi i due ingredienti. Far cuocere bene e condire con olio e pepe. Si possono accompagnare con crostini di pane.
Far soffriggere 1 aglio con poco olio, in padella. Aggiungere gli zucchini fatti a pezzi piccoli. Cuocere 10 minuti scoperti, poi coprire e ultimare la cottura.
Va bene per condire qualsiasi tipo di pasta. A piacere si può aggiungere olio crudo e parmigiano o un poca di ricotta fresca.
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.
2 far soffriggere in poco olio di oliva 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni divisi in 4 e privati dei semi. Far rosolare 10 minuti, poi coprire e far cuocere altri 10 m. Togliere la pellicina e servire caldi o freddi. Se gradite aggiungere alcuni filetti di acciughe salate e qualche cappero, far cuocere 1 minuto
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Salsa con rucola.
Passare a mulinex rucola, capperi, mandorle, acciughe, aglio.
Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.
Salsa con radicchio rosso.
Radicchio rosso, noci, mandorle. Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.
Salsa piccante.
Peperoni, aglio, pomodoro, peperoncino, acciughe, cipolla, prezzemolo.
Trattamento come sopra..
250 gr ricotta, 15 burro, sale e pepe, 4 fichi maturi, 1/2 bicchiere di vino bianco
lavorate il burro con sale e pepe, poi la ricotta e successivamente fichi sbucciati e tritati. Mescolate bene e versate in uno stampo bagnato di vino bianco. Fate un rotolo e tenete almeno 3 ore in frigo.
Tagliate a fette e servite con prosciutto crudo.
In Toscana sono molto comuni le cipolle rosse , molto più saporite rispetto alle bianche o rosa.
Tutte le cipolle si possono cuocere in forno con tutte le pelli da togliere solo dopo cottura, e condite con olio, sale e aceto balsamico.
Sono ottime le frittate e le vellutate.
A fettine sottili lavate con acqua si possono usare per insalate con tonno, carciofi, acciughe, patate lesse e olive nere.
Oltre che come aroma è ottimo per acquacotta, per insalata mista con pomodori maturi, con patate e uova lesse, per giardiniera..
Prendete le foglie verdi e tenere del finocchio, alcune parti bianche dello stesso che in parte si sono sciupate, 2 costole di sedano, una carota, mezza cipolla, alcune foglie di insalata o di cavolo verza. Affettate tutto finemente e condite o con yogurt e sale, o con olio, sale e aceto balsamico.