2 far soffriggere in poco olio di oliva 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni divisi in 4 e privati dei semi. Far rosolare 10 minuti, poi coprire e far cuocere altri 10 m. Togliere la pellicina e servire caldi o freddi. Se gradite aggiungere alcuni filetti di acciughe salate e qualche cappero, far cuocere 1 minuto
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1) Fare a fettine sottili le melanzane senza semi. Mettere sotto sale per alcune ore poi lavare con aceto e aciugare. Mettere in vasetti con aglio e origano e coprire con olio di semi
2) Bollire i pezzetti per 1 minuto in aceto con sale e odori. Scolare, asciugare, poi in vasetti con olio. Se gradite aggiungere capperi e olive nere.
3) Fare a fette sottili le melanzane per la loro lunghezza. 1 giorno sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene e mettere sopra ogni fetta un filetto di acciuga. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio..
4) Togliere la buccia alle melanzane rotonde e fare a fettine sottili. 3 ore sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene. Mettere in vasetti intervallando le melanzane con foglie di basilico fresco.