Far cuocere la zucca in forno con poco sale, schiacciare e far scolare bene. Sale e pepe e un po’ di noce moscata, aggiungere 1 uovo e parmigiano grattato. Con questa farcita fare i tortelli come di uso.
Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro o con burro e salvia.
All’impasto a piacere, può essere aggiunta un poca di ricotta.
Dose per 4 persone. 450 gr di riso, 4 limoni, 100 gr parmigiano, 50 gr prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi, 1 spicchio di aglio. Cuocere il riso al dente, scolare e condire con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo , aglio e scorza di 1 limone. Formare palline piccole, fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.
Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.
Fare i carciofi puliti e lavati ,1 a persona a fettine sottili. Condire con olio e limone e salare e pepare a piacere. Aggiungere scaglie di parmigiano.