Fare a fette non troppo sottili la zucca e friggere in pastella dolce o salata. Servire calda salando o zuccherando a piacere.
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TORTELLI CON ZUCCA GIALLA
Far cuocere la zucca in forno con poco sale, schiacciare e far scolare bene. Sale e pepe e un po’ di noce moscata, aggiungere 1 uovo e parmigiano grattato. Con questa farcita fare i tortelli come di uso.
Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro o con burro e salvia.
All’impasto a piacere, può essere aggiunta un poca di ricotta.
ANTIPASTI CON LA ZUCCA GIALLA
1 ) fare la zucca a fettine sottili, una notte in aceto e sale, poi condire con olio o se piace con origano e aglio. )
2 ) sott’olio a cubetti piccoli, un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.
3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili, poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.
RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO
Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.
Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti. Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura. Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato. Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.