Dolce per 6 persone
300 gr zucchine, 150 di zucchero, 170 farina, 2 uova, 1 limone grattato, 5 cucchiai olio di semi, 1 bustina lievito, 1 cucchiaino di cannella.
Si lavorano le uova con lo zucchero poi tutti gli altri ingredienti, in ultimo le zucchine fatte a fettine sottilissime. In forno per 30 40 m. a 180 gr. Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo.
Si fa un soffritto con aglio o cipolla, poi si mettono a pezzi: carote, zucchine, melanzane, patate , sedano, prezzemolo. Si fa rosolare il tutto poi si aggiunge un poco di pomodoro e si fa cuocere per circa 30 minuti. E’ ottimo come contorno. Se si vuole utilizzare come sugo per la pasta basta fare i pezzetti più piccoli e aggiungere un poco di più di pomodoro.