Rosolare con un cucchiaio di olio a persona una grossa cipolla,  poi mettere o sedano tritato o basilico o spinaci o fagioli. Una sola cosa.  Aggiungere sale,  pizzico a piacere e passata di pomodoro. Dopo 30 minuti si aggiunge il brodo necessario per una zuppa e si versa su fette di pane raffermo con formaggio grattato. Si può arricchire versando nel brodo bollente un uovo a persona che va messo al centro delle fette nel piatto. Si può mangiare con pezzetti di cipolla cruda.