Dosi per 6 persone
2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.
Gli asparagi domestici sono ottimi lessi assieme ad uova cotte oppure lessati leggermente e fritti passandoli prima in farina, poi in uovo sbattuto, poi in formaggio. Di nuovo in uovo e infine in pane grattato.
Questa ricetta viene da Rosanna
Prendere ½ coratella di cinghiale (solo fegato, cuore, milza e pochissimo polmone) . Pesarla perchè occorre carne macinata di maiale la metà della coratella.
Lavare bene e mettere in pentola con acqua bollente. Far bollire 2 minuti poi togliere e mettere di nuovo in pentola con acqua salata e tutti gli odori. Far bollire 10 minuti. Lavare e asciugare con un panno. Provare a tagliare il fegato, non deve più sanguinare.
Macinare tutto.
Mettere in padella poco olio con la carne macinata e far rosolare bene. Aggiungere la coratella e far rosolare bene. Se è asciutta aggiungere un poco di olio.. Quando il tutto è rosolato versare poco vino e far evaporare. Aggiungere qualche cappero tritato e salsa di pomodoro. Cuocere 20 minuti.
Dato che si tratta di piatto laborioso da preparare è bene farne in abbondanza. Il troppo si può mettere in vasetti di vetro bollente e chiusi ermeticamente, oppure in congelatore
Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.
Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si è formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.
Fare gli zucchini a striscie sottili, insaporirle per alcune ore in aceto e sale, poi scolare e asciugare. Condire con olio di oliva e aceto balsamico.
Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1 vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.
Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo, 30 in frigo.
Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione, tronchetti di sedano e carote, dopo 1 minuto di bollitura, fagiolini a pezzi, cipolline e cavolo fiore, dopo 2 m. di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi, se grossi a pezzi. Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare. Si invasa e si copre con il liquido di cottura.
I peperoni dolci sia grossi che piccoli possono essere fatti in agrodolce con questa salamoia. 1 bicchiere di olio, 1 di aceto, 1 di vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero. Si fanno bollire 2 minuti, si invasano freddi e si coprono col liquido di cottura.
Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
Si possono far bollire interi in salamoia composta di aceto e olio in parti uguali, sale e poco zucchero. Invasati da freddi e coperti col liquido di cottura.
Oppure si taglia (CON GUANTI) il fondo dal picciolo e si svuotano delicatamente di tutti i semi. Un giorno in aceto e sale. Si asciugano bene e si riempiono con tonno o acciughe. Si invasano e si coprono con olio .
N.B. I semi rimasti non si buttano ma si mettono in un piatto con sale per 2 o 3 giorni, poi in vasetti di vetro con olio di oliva. Sono ottimi per pasta con aglio, olio e peperoncino o per insaporire vari condimenti.