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ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO

Difficile, Lungo, Primo, Ricette bòne, ,

  

Dose per 6 persone  .  150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.

Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni,  alloro,  parmigiano grattato, burro,  sale e pepe.

Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.

Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.

Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.

Servite caldi.

CASTAGNACCIO CON FINFERLI O MONTASIO

Difficile, Lungo, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone.  Farina di castagne 400 gr ,  2 uova,   parmigiano grattato , olio di oliva,  sale e pepe.

Per completare,  finferli puliti  400 gr.  radicchio rosso 400 gr,  formaggio montasio 150 gr,  aglio,  alloro, un pezzetto di cannella,  prezzemolo,  aceto,  olio di oliva,  sale grosso e fino,  pepe nero in grani.

Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il

castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.

Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.

Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.