Mettere a bagno del pane raffermo e quando si sbriciola strizzare e condire con olio, sale, aceto , cipolla e basilico. E’ un ottimo piatto estivo. A piacere si può aggiungere tonno o pezzetti di acciuga.
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CONDIMENTI PER PASTA VELOCI
Penne e mascarpone
Per 4 persone
350 gr penne, 180 mascarpone, 120 pancetta, 10 burro, poco prezzemolo tritato
Rosolare la pancetta con il burro, aggiungere il mascarpone e condire la pasta bollente. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
Pasta con noci e ricotta
100 gr ricottta, 10 noci, poco peperoncino rosso, prezzemolo tritato, sale, Mescolare e condire la pasta.
Pasta con noci
Dose per 4 persone. 200 gr pasta, 100 gr gorgonzola, 60 mascarpone, 60 parmigiano, 10 noci da tritare. Mescolare gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua bollente di cottura e condire la pasta.
ACCIUGHE SALATE CON PESTO DI PREZZEMOLO
Pulire le acciughe dalla lisca e dal sale con un tovagliolo. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con aglio e peperoncino.
In un contenitore basso fare un piano di acciughe e uno di prezzemolo e continuare fino ad esaurimento. Coprire con olio di oliva. Si possono mangiare dopo un giorno.
DONZELLE
Donzelle
Con la pasta del pane o della pizza si possono fare ottimi spuntini o merende.
Si stende la pasta all’altezza desiderata e si tagliano striscioline sottili da friggere in olio bollente e da servire calde. Possono essere impreziosite con aromi vari.
ANTIPASTI VELOCI
ANTIPASTI VELOCI
Burro e acciughe
100 gr burro, 50 gr acciughe, un po di senape, 1 spicchio di aglio. Lavorare a mixer. Alle acciughe si può sostituire il tonno o il gorgonzola dolce o piccante.
Si spalma su pane raffermo.
Burro e prezzemolo
100 gr di burro, 50 di prezzemolo tritato, sale, pepe, succo di limone. Passato a mixer si forma un rotolo da conservare in frigo. A fettine sottili si mette in piatto di portate o si spalma su crostini.
Salsiccia
3 salsicce crude, 1 cucchiaio di olio o burro, 1 peperoncino piccante. Si passa a mixer.
Tonno
1 etto di tonno, 1 di sottaceti, 1 cucchiaio di maionese e 1 di senape. Passare a mixer
CROSTATE
Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace
Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.
1 uovo, 150 gr. di burro, 250 di farina, 100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.
Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.
125 gr. di burro, 110 di zucchero, 250 di farina, 2 uova, ½ cucchiaino di lievito da dolci.
Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .
250 gr. di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr zucchero, 1 bustina di lievito da dolci, 4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).
La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.
Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.
Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.
La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.
Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.
ZUCCA FRITTA IN PASTELLA
Fare a fette non troppo sottili la zucca e friggere in pastella dolce o salata. Servire calda salando o zuccherando a piacere.
RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO
Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.
Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti. Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura. Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato. Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.
POLPO LESSO
Mettere il polpo, anche congelato , in pentola a pressione con poca acqua, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai di aceto, senza sale. Far bollire 20 minuti e lasciare nell’acqua di cottura almeno 1 ora. Fare a trance e servire con olio e limone o verdure varie grigliate. Se piace aggiungere all’olio poco prezzemolo tritato e poco aglio.
RISOTTO SPECIALE
Dose per 4 persone. 4oo gr di riso, 2 etti di tacchino già cotto e tritato, 1/2 litro di brodo, 60 gr di burro, 60 di mandorle, 2 cucchiai di soia, 1 cipolla, sale a piacere.
Soffriggere la cipolla con burro , unire il riso, poi il brodo e tutto il resto. Quando è cotto versare la soia.