Dose per 6 persone
75 gr di burro, 100 di farina, 100 di fecola di patate, 100 di zucchero, 2 uova, 50 gr di mandorle tostate e tritate, ½ bustina di lievito per dolci.
Impastare il tutto e tagliare i biscotti della forma voluta. Spennellare sopra con tuorlo sbattuto. Cospargere con mandorle tritate mescolate con poco zucchero. Cuocere 10 minuti in forno a fuoco moderato.
Gli asparagi domestici sono ottimi lessi assieme ad uova cotte oppure lessati leggermente e fritti passandoli prima in farina, poi in uovo sbattuto, poi in formaggio. Di nuovo in uovo e infine in pane grattato.
Una ottima pasta al forno bianca si può fare alternando sulla sfoglia, asparagi, besciamella e formaggio grattato.
Fare un soffritto, con aglio da buttare, poi aggiungere gli asparagi tritati finemente e farli cuocere a fuoco basso. A cottura terminata si ha un ottimo condimento da usare per paste varie, da solo, con aggiunta di panna da cucina, con aggiunta di ricotta fresca. Sulla pasta un po’ di olio crudo e formaggio grattato.
Per il risotto, il riso va fatto rosolare nel condimento e si fa terminare di cuocere aggiungendo mano a mano che necessita, un po’ di brodo.
Rosolare con un cucchiaio di olio a persona una grossa cipolla, poi mettere o sedano tritato o basilico o spinaci o fagioli. Una sola cosa. Aggiungere sale, pizzico a piacere e passata di pomodoro. Dopo 30 minuti si aggiunge il brodo necessario per una zuppa e si versa su fette di pane raffermo con formaggio grattato. Si può arricchire versando nel brodo bollente un uovo a persona che va messo al centro delle fette nel piatto. Si può mangiare con pezzetti di cipolla cruda.
Dose per 6 persone
2 uova, 110 gr zucchero, 125 di burro 250 gr farina 1 cucchiaino di lievito da dolci.
Una aggiunta particolarmente gustosa è la sostituzione del 20% della farina bianca con farina di castagne.
Sciogliere il burro in forno, poi miscelare tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare 10 minuti poi stendere la pasta in una teglia e ricoprire con uno strato uni forme di ricotta mescolata con poco zucchero. Completare il dolce con cordoncini di pasta ai bordi e nel centro. Cuocere in forno a 180 per 20 minuti.
Una variante si può fare aggiungendo alla ricotta zuccherata pinoli e scorza di arancia tritata finemente.
Tagliare gli zucchini a tronchetti di quattro o 5 cm. Svuotarli con un cucchiaino, mettere dentro poco sale. In un piccola padella far cuocere l’interno con sale e pepe. Quando è cotto, aggiungere pane grattato e formaggio, prezzemolo o basilico tritato e 1 uovo per ogni zucchino e riempire non fino al bordo . Mettere in forno a 180 gr per almeno 40 m. aggiungendo a metà cottura un po’ di brodo con un cucchiaio sopra ogni tronchetto. Si possono cuocere in bianco o con sugo di pomodoro.
La cottura può essere fatta anche in teglia coperta mettendo in fondo un filo di olio e uno spicchio di aglio, con brodo o con succo di pomodoro. L’ interno può essere arricchito con carne macinata, con tonno, con salsiccia.
Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.
Dosi per 6 persone.
Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr. Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata, poco sedano e poco prezzemolo, 200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte, 2 dadi, 1 tuorlo di uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.
Far dorare la farina con il burro o l’olio, aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli e i dadi.
Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.
Dose per 6 persone
Mettere a bagno 500 gr di ceci la sera prima con sale e bicarbonato.
Soffriggere 4 fette di pancetta e una cipolla con 2 cucchiai di olio. Unire i ceci scolati dall’acqua di ammollo, aggiungere 2 dadi e 2 litri di acqua. A metà cottura aggiungere sedano e carota tritati e una foglia di alloro.
Versare calda in una zuppiera e servire con pane tostato.
Dose per 6 persone
Si puliscono 4 porri che si tagliano a fettine sottili e si fanno rosolare con 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Si aggiunge una costola di sedano, un pò di prezzemolo e uno spicchio di aglio Si sbucciano 500 gr di castagne lessate che si aggiungono al soffritto. Si fanno insaporire con sale e pepe e vi si versa circa 1 litro di brodo. Si fa cuocete tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti poi si aggiunge 1 quarto di latte. Dopo 10 minuti la zuppa è pronta per essere versata in scodelle assieme a pane tostato. A piacere può essere passata.