Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
Si possono far bollire interi in salamoia composta di aceto e olio in parti uguali, sale e poco zucchero. Invasati da freddi e coperti col liquido di cottura.
Oppure si taglia (CON GUANTI) il fondo dal picciolo e si svuotano delicatamente di tutti i semi. Un giorno in aceto e sale. Si asciugano bene e si riempiono con tonno o acciughe. Si invasano e si coprono con olio .
N.B. I semi rimasti non si buttano ma si mettono in un piatto con sale per 2 o 3 giorni, poi in vasetti di vetro con olio di oliva. Sono ottimi per pasta con aglio, olio e peperoncino o per insaporire vari condimenti.
Fare in 4 pezzi i peperoni grossi di vari colori e far bollire in aceto e sale per 3 minuti. Scolare e asciugare e , quando sono freddi stendere su ogni pezzo un filetto di acciuga, arrotolare delicatamente e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio .
Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva. Mettere in padella le melanzane a cubetti. Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere. Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere, un po’ di panna o ricotta fresca, oppure filetti di alici e capperi.
Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane, besciamella, formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.
1) Fare a fettine sottili le melanzane senza semi. Mettere sotto sale per alcune ore poi lavare con aceto e aciugare. Mettere in vasetti con aglio e origano e coprire con olio di semi
2) Bollire i pezzetti per 1 minuto in aceto con sale e odori. Scolare, asciugare, poi in vasetti con olio. Se gradite aggiungere capperi e olive nere.
3) Fare a fette sottili le melanzane per la loro lunghezza. 1 giorno sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene e mettere sopra ogni fetta un filetto di acciuga. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio..
4) Togliere la buccia alle melanzane rotonde e fare a fettine sottili. 3 ore sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene. Mettere in vasetti intervallando le melanzane con foglie di basilico fresco.
Dose per 6 persone
200 gr di emmental, 200 di parmigiano, 50 burro, pepe nero.
In teglia fate uno strato di pane raffermo con riccioli di burro e cubetti di emmental, spolverate di parmigiano. Fate vari strati. Versate il brodo poi in forno per 20 minuti a 180 gr.
Lavare i fichi maturi e tagliarli a metà. Mettere in pentola di smalto o acciaio e coprire di acqua. Far bollire 1 ora. Travasare il sugo lasciando in pentola la parte solida. Aggiungere acqua calda per metà del liquido tolto e cuocere 30 m. Filtrare e travasare in altra pentola. Far cuocere piano piano fino a densità del miele . Invasare bollente.
Per 6 persone
24 fichi verdi, olio oliva, 2 cucchiai di cognac, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 limoni, ½ litro olio semi.
Pelare i fichi lasciando attaccato il peduncolo e bucarli con una forchetta. Salare e pepare. Far rosolare in olio di oliva e cognac. Far macerare 1 ora. Preparare la pastella con 300 gr di farina, 2 uova, poca birra e un po di sale. Lasciare riposare al fresco. Passare i fichi in pastella e friggere in olio di semi bollente. Si possono aggiungere dadini di formaggio e crocchette di riso.