Dolce per 6 persone
300 gr zucchine, 150 di zucchero, 170 farina, 2 uova, 1 limone grattato, 5 cucchiai olio di semi, 1 bustina lievito, 1 cucchiaino di cannella.
Si lavorano le uova con lo zucchero poi tutti gli altri ingredienti, in ultimo le zucchine fatte a fettine sottilissime. In forno per 30 40 m. a 180 gr. Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo.
La ricetta proviene da zia Enza
Dose per 6 persone.
5 uova, 250 gr farina, 250 zucchero, succo di un limone, 1 bicchierino olio semi, ½ bustina di lievito per dolci.
Lavorare separati tuorlo e poi chiare con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Infornare a forno freddo max 120 per 60 m. Farcire con ricotta e archemens con zucchero. Va messo in frigo.
Prendere i pomodori grossi e rotondi e fare a fette alte 1 cm. Salare e pepare poi passare in pane grattato. Mettere in una teglia unta con olio e sopra ogni pomodoro mettere 1 filetto di acciuga.. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori Sammarzano con finocchio fresco.
Tagliare a metà i pomodori, salare e mettere in teglia con sopra pezzetti di aglio, finocchio selvatico fresco e poco pane grattato. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori grossi rotondi ripieni di riso.
Togliere al pomodoro la parte superiore (cappello), vuotarli senza rompere la buccia. Fare a pezzi piccoli l’interno e condire con olio, basilico o origano, aggiungere un po’ di riso crudo e ripienare i pomodori, non completamente. Ricoprire con il cappello e in forno a 180 gr. per 30 m. Far riposare un poco poi servire sia caldi che freddi.
Pomodori grossi e rotondi divisi a metà e ripienati con riso cotto e condito con l’interno del pomodoro e basilico, oppure con tonno e maionese. In frigo poi in piatto di portata.
Pomodori fritti
Fare a fette non troppo sottili i pomodori verdi o non troppo maturi, infarinare, passare in uovo sbattuto, poi in pane grattato e friggere.
Pomodori verdi sott’olio.
Fare a pezzi piccoli i pomodori. Tenere una notte in aceto, sale e peperoncino. Asciugare e in vasetti con olio e se piace aglio a pezzetti.
Frittata di pomodori maturi
Fare i pomodori a pezzi piccoli e far rosolare in padella con poco sale. Aggiungere poca farina e parmigiano grattato. Sbattere 1 uovo a persona, versare sui pomodori e far cuocere a fuoco vivo bucherellando il tutto. Girare una sola volta.
Risotto
Dose per 4 persone
Lavare bene 1 porro a persona, utilizzando anche parte del verde e farlo a pezzetti piccoli in padella con 1 cucchiaio di olio a persona. Far rosolare e far finire di cuocere coperto. Aggiungere il riso 250 gr. e far rosolare 5 minuti. Finire la cottura aggiungendo mano a mano che serve un po’ di brodo. A cottura ultimata spolverare di formaggio e unire un filo di olio crudo.
Per la vellutata utilizzare gli ingredienti come sopra aggiungendo 1 cucchiaio di farina bianca e una patata fatta a fettine sottilissime oltre a un dado. Frullare tutto e aggiungere il brodo necessario, una busta di panna e del parmigiano grattugiato finemente.
Frittata
Trattare il porro come sopra e dopo soffritto aggiungere 1 uovo sbattuto a persona con poco sale e versare in padella per la frittata.
Frittatine mignon
Il porro soffritto e cotto si frulla e si versa nell’uovo sbattuto con poca farina bianca e poco formaggio grattato. Si utilizza una padella piccolissima per girare le frittatine con un piattino di tazza da caffè. Appena cotte piegarle in due e disporle in un piatto di portata tutto intorno. Al centro si possono inserire, olive verdi e nere, tonno, uova sode, gamberetti.
Contare 50 bacche nere, aggiungere 10 foglie di alloro non medicate, la scorza di un limone non trattato e mettere in un vaso di vetro con chiusura ermetica..
Versare sopra 1 litro di alcool per liquori e chiudere ermeticamente. Lasciare al buio per 20 giorni poi filtrare. Far bollire 1 litro di acqua con 1 kg e ½ di zucchero e mescolare il tutto. Inbottigliare e
servire o freddo , per aperitivo, o bollente , per digestivo con una scorza di limone.
Con un misto di vari funghi , anche invernali, si può fare una ottima zuppa .
Si fa un soffritto con aglio e cipolla, si mettono in padella tutti gli altri funghi, carota, prezzemolo e sedano . Si fa soffriggere bene, si aggiunge pomodoro e si fa cuocere 10 m. Poi si aggiunge una scatola di fagioli borlotti, metà interi e metà passati e si fa cuocere 30 m. Se troppo solida si aggiunge un po’ di brodo o acqua. Si serve con pane raffermo o con crostini di pane tostato. A piacere si aggiunge un pezzetto di peperoncino
Sono funghi tipicamente invernali che crescono in grandi quantità. Il Pavonazzo è ottimo fatto in padella con olio e aglio, oppure in crostini e sughi.
Un piatto tipico è , cotto a pezzi piccoli , rosolato con olio e aglio e con l’aggiunta di fagioli cotti e pomodoro. Si serve su crostini di pane tostato. Questo fungo è particolarmente adatto alla conservazione sott’olio ,in salamoia o crudo.
E’ ottima sulla griglia , infarinata e fritta, in padella con olio, aglio, salvia e rosmarino. Una variante
gustosa, si infarina, si passa in uovo sbattuto, in pane grattato e si frigge.
OVULI O CUCCHI (Hamanita caesarea)
Si possono fare crudi per antipasto come il porcino o per condirvi la pasta, oppure cotti per crostini o sughi.
Le cappelle sono buone anche fritte o alla griglia.
TROMBE DA MORTO
Comuni in Toscana sono molto apprezzate per l’aroma delicato sia crude su pasta assieme a panna o ricotta, sia cotte per sughi o zuppa.
Si conservano bene essiccate e poi frantumate sia in congelatore.
DA NOTARE CHE I FUNGHI CONGELATI NON DEVONO ESSERE CONSUMATI CRUDI.
Si fa rosolare in olio di oliva uno spicchio di aglio che si butta, si rosolano i funghi prescelti con sale. Dopo circa 15 minuti i funghi sono cotti.
Questo sugo si può utilizzare bianco con l’ aggiunta di panna o ricotta oppure si aggiunge del sugo di pomodoro che si fa cuocere per 5 minuti.