Dose per 6 persone
3 bicchieri di farina, 3 di yogurt, 3 uova, 1 limone grattato, 1 bicchiere olio oliva, mezzo chilo di zucchero, 4 mele, 1 presa.
Mescolare il tutto con le mele fatte a fettine. Infornare in teglia alta per 30 m. a 180 gr.
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PESCHE
Si prendono le pesche dal forno nella quantità voluta, si svuotano con un cucchiaino senza rompere.
Si riempie ogni metà con crema o cioccolato e dopo unite si passano in archemens messo in un piatto fondo, poi in zucchero. Sono buone anche subito ma si possono conservare in frigo per alcuni giorni.
Non gettare quelle rotte e la parte interna ma aggiungere 1 uovo sbattuto con zucchero, cacao, un po’ di burro sciolto. Mescolare bene, fare un rotolo da mettere in carta stagnola poi in frizer. Al momento di mangiare fare a fette non troppo sottili.
ZUPPA INGLESE
E’ un dolce facile da fare che andava di moda tanti anni fa, è anche molto buono.
Prendere 1 pacchetto di savoiardi (per 6 persone) caffè, crema normale e metà con nutella, archemens.
Bagnare i savoiardi nel caffè e farne uno strato in fondo ad una zuppiera fonda, versare crema fino a coprire, fare ancora uno strato bagnato con archemens e versare sopra cioccolato. Esaurire i biscotti con i vari strati. Va fatta freddare e messa in frigo per alcune ore.
ACCIUGHE MARINATE
Come dose considerare 4 acciughe a persona.
Prendere le acciughe fresche e togliere solo le interiora. Lavare e infarinare. Friggere in olio aromatizzato con rosmarino e salvia e mettere mano a mano in un contenitore basso. A cottura ultimata versare l’olio di cottura e un poco di aceto.
ACCIUGHE FRESCHE CON LIMONE
Pulire le acciughe fresche dalla testa e dalla lisca e lasciare aperte. Coprire con sale e limone e lasciare riposare alcune ore. Cambiare il limone e lasciare una notte. Al mattino mettere ad asciugare su carta assorbente.
Condire con fettine di cipolla o solo con olio.
ORIGANATA
Con la pasta del pane o pizza si formano ciambelle sottili come per fare la pizza. Si sparge sopra un impasto fatto di aglio, sale , origano, paprica dolce o piccante a piacere e olio. A piacere anche peperoncino. Si arrotola come un salame e si chiudono i due bordi.
Si cuoce in forno a 170 per 30 minuti. Si mangia a fette sottili.
CROSTONI ALLE UOVA O ALLE ACCIUGHE E POMODORI
Dose per 6 persone
6 fette di pan carrè, 6 sottilette, 6 uova, aceto bianco, sale, pepe, burro per la teglia.
Imburrare una teglia bassa e sistemarvi le fette di pane. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’aceto. Abbassate la fiamma. Rompete le uova una ad una e lasciatele scivolare nell’acqua. Riunite l’albume attorno al tuorlo e lasciate cuocere 3 minuti. Scolate l’uovo su un piatto . A cottura di tutte le uova disponetele su ogni fetta con sopra una sottiletta. Passate in forno caldo il tempo che il formaggio si sciolga. Prima di servire, calde, salate e pepate a piacere.
Al posto delle uova sul pane può essere messa una fetta di pomodoro crudo, mezza acciuga e una sottiletta. In questo caso in forno devono stare 15 minuti.,
CROSTATE
Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace
Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.
1 uovo, 150 gr. di burro, 250 di farina, 100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.
Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.
125 gr. di burro, 110 di zucchero, 250 di farina, 2 uova, ½ cucchiaino di lievito da dolci.
Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .
250 gr. di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr zucchero, 1 bustina di lievito da dolci, 4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).
La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.
Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.
Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.
La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.
Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.
TORTELLI CON ZUCCA GIALLA
Far cuocere la zucca in forno con poco sale, schiacciare e far scolare bene. Sale e pepe e un po’ di noce moscata, aggiungere 1 uovo e parmigiano grattato. Con questa farcita fare i tortelli come di uso.
Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro o con burro e salvia.
All’impasto a piacere, può essere aggiunta un poca di ricotta.
ANTIPASTI CON LA ZUCCA GIALLA
1 ) fare la zucca a fettine sottili, una notte in aceto e sale, poi condire con olio o se piace con origano e aglio. )
2 ) sott’olio a cubetti piccoli, un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.
3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili, poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.