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RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO

Facile, Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, Veloce,

 

Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva.  Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale.  Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti.  Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura.  Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato.  Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.

POLPO IN SUGO

Media, Medio, Ricette bòne, Secondo, Vegetariano, ,

 

Polpo con sugo

Fare il polpo a pezzi piccoli     (massimo come una noce) e mettere in un tegame con mezzo bicchiere

di acqua,  mezzo di olio,  mezzo di vino bianco,  uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino,  senza sale.  Far cuocere lentamente,  scoperto.  Quando il liquido si è ritirato il polpo è cotto.

Per variante si possono aggiungere al polpo,  patate a pezzi,  carote o pisellini. Non mettere sale.

CONIGLIO CON PEPERONI

Media, Medio, Ricette bòne, Secondo,

 

Prendere la quantità di coniglio che si desidera cuocere, per 4 persone 1/2 ,coniglio salare e pepare. Fare un letto di peperoni nel teglino di cottura, salare e mettere sopra il coniglio, Versare un filo di olio di oliva e mettere in forno per almeno 40 m.  girando il coniglio una sola volta a metà cottura. E’ molto buono e dietetico.

Al coniglio può essere sostituita la carne a piacere o del pesce, ai peperoni può essere sostituita qualsiasi altra verdura, anche mista.

GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA

Lungo, Media, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr,   farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.

Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.

Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.

CASTAGNE RUSTICHE CON GUANCIALE

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, ,

 

Dose per 4 persone. Castagne lessate e pelate 250 gr. guanciale a fettine 100 gr.  5 scalogni,  alloro, brodo vegetale, olio oliva, sale e pepe.

Rosolate in poco olio le fettine di guanciale poi giratele e cospargetele con gli scalogni ad anelli, aggiungete un filo di aceto, bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere finchè il brodo si è asciugato . Unite le castagne, salate e pepate bene e servitele con un trito di alloro fresco.

FRATI

Dolce, Lungo, Media, Ricette bòne, ,

 

Dose per 6 persone. 4 uova,    100 gr burro, 1 limone, 50 gr lievito birra, ¼ latte, 1 bustina di lievito per dolci,  2 cucchiai di zucchero. Farina quanta ne assorbe per una pasta non troppo molle.

Preparare il composto e lasciare lievitare almeno per 2 ore coperto da un panno. Fare ciambelle e servire caldissime.

PALLINE DI RISO AL LIMONE

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

Dose per 4 persone.   450 gr di riso,   4 limoni,  100 gr parmigiano,   50 gr prezzemolo tritato,  1 cucchiaino di capperi,  1 spicchio di aglio.  Cuocere il riso al dente,  scolare e condire con olio,  limone, sale, pepe,  prezzemolo ,  aglio e scorza di 1 limone.  Formare palline piccole,  fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.

Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.