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MARRONS GLACE’S

Difficile, Dolce, Lungo, Ricette bòne, ,

Dosi: 1 kg di marroni, 1 kg di zucchero, 1 busta di vanillina, 5o gr. di glucosio puro, 2 bicchieri medi  di acqua..

Togliete la buccia esterna ai marroni senza rompere la pellicina e metteteli a bollire in acqua salata per 3 o 4 minuti  5 0 6 alla volta. Togliete poi la pellicina evitando di romperli e adagiateli su un piatto con acqua fredda.

In un tegame basso e largo mettete a bollire lo zucchero con l’acqua e fate bollire finchè lo zucchero vela il cucchiaio. Unite il glucosio e fatelo sciogliere bene. Qundo è sciolto versatevi lentamente i marroni e  fateli bollire 2 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare 12 ore. Ripetete l’operazione altre 2 volte e l’ultima aggiungete la vanillina.

A questo punto bisogna decidere se vogliamo dolcetti  da consumare presto, in questo caso si lasciano freddare i marroni e si mettono ad uno a uno negli appositi cartoncini. La durata di questi è circa 1 mese. Oppure si vogliono far conservare a lungo, anche per un anno. In questo caso si invasano bollenti ,  si coprono con il liquido di cottura e si chiudono subito.

Durante la lavorazione può darsi che qualche castagna si rompa. Schiacciatele con una forchetta e fate delle palline che saranno passate in cacao dolce o amaro a seconda dei gusti. Sono buone come i marrons glacès. Se vi è troppo liquido in eccesso versatevi un pò di alcool da liquori nella misura di metà liquido e matà alcool. Verrà un ottimo liquore .

Pinolata

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

Dose per 6 persone

7 uova,  350 gr. di zucchero,  480  gr. di farina,

1 bustina di lievito per dolci,  250 gr. di burro,

100 gr. di pinoli,  il succo di 1 limone.

Questa ricetta proviene da Renata.

Lavorare bene lo zucchero con il burro poi incorporare i tuorli uno per volta. Unire le chiare montate a neve e gli altri ingredienti.  Aggiungere metà pinoli,  il succo del limone e per ultimo il lievito.  Versare l’impasto in una teglia e spargere sopra i pinoli rimasti. In forno a 180 gr.  per 30 minuti.

DOLCETTI CON CASTAGNE

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 

Dose per 6 persone.

500 gr castagne crude, 100 burro, 100 zucchero, 100 mandorle pelate, 25 cacao amaro, 25 cacao dolce, 1 bicchierino di liquore aromatico a piacere.

Passare a setaccio le castagne lessate e unire il burro e il cacao dolce e amaro, lo zucchero e 4 cucchiai di liquore. Lavorare tutto fino ad ottenere un composto liscio che va tenuto in frigo 1 ora. Formare palline piccole e passare nelle mandorle tritate. Mettere in frigo fino al consumo.

CREMA CON MASCARPONE E CASTAGNE

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 

Dose per 6 persone:

1 scatola di lingue di gatto,  400 gr di castagne crude o 200 secche,  200 gr di mascarpone,  50 gr di zucchero a velo,  1 busta di vanillina,  1 bicchierino di rum.

Passare le castagne lessate e mescolarvi il mascarpone, lo zucchero a velo e ½ vanillina. Alla fine aggiungere 4 cucchiai di rum.

Versare la crema ottenuta in coppette e guarnire con le lingue di gatto, o pavesini.

BISCOTTI CASALINGHI

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 

 Dose per 6 persone

75 gr di burro, 100 di farina, 100 di fecola di patate, 100 di zucchero, 2 uova, 50 gr di mandorle tostate e tritate, ½ bustina di lievito per dolci.

Impastare il tutto e tagliare i biscotti della forma voluta. Spennellare sopra con tuorlo sbattuto. Cospargere con mandorle  tritate mescolate con poco zucchero. Cuocere 10 minuti in forno a fuoco moderato.