La ricetta proviene da zia Enza
Dose per 6 persone.
5 uova, 250 gr farina, 250 zucchero, succo di un limone, 1 bicchierino olio semi, ½ bustina di lievito per dolci.
Lavorare separati tuorlo e poi chiare con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Infornare a forno freddo max 120 per 60 m. Farcire con ricotta e archemens con zucchero. Va messo in frigo.
Dose per 6 persone
200 gr mascarpone, 500 ricotta, 200 gr savoiardi sbriciolati, ½ bicchiere cognac, 200 gr cioccolato dolce in polvere, 100 gr zucchero, 2 tuorli, 50 gr pinoli, 2 chicchi caffè, poca scorza di arancia grattugiata.
Impastate i tuorli con l0 zucchero poi aggiungete tutto il resto. Date all’impasto la forma di un animalino, fate gli occhi con il caffè, la bocca con la scorza di arancia e coprite con i pinoli. Prima di servire va messo in frigo.
( SONO FRITTELLE DI RISO )
Dose per 20 frittelle
250 gr di riso, ½ litro di latte, 4 cucchiai di zucchero, la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..
Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova, la presa, la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide. Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta. Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.
E’ tempo di acacia in fiore ed è proprio il caso di assaggiare questa delizia.
Tagliare il fiore di acacia con tutto il gambo e friggerlo in pastella salata o dolce a seconda se si vuol servire come contorno o come dessert. Servire caldissimo.
1 kg di marroni, 1 kg di zucchero, 2 bicchieri di acqua, 50 gr di glucosio puro.
Si incidono a croce i marroni dalla parte bombata e si mettono 4 o 5 per volta in abbondante acqua salata. Far bollire 5 minuti. Toglierli e aggiungerne altri. Levare la buccia con cura e la pellicina senza romperli e metterli un un .piatto.. A lavoro ultimato mettere in un tegame alto dotato di coperchio lo zucchero e l’acqua e quando bolle versare il glucosio. Far sciogliere bene e versare i marroni. Far bollire 2 minuti e coprire. Lasciare riposare 12 ore. Ripetere l’operazione 2 volte aggiungendo l’ultima volta una bustina di vanillina.
A questo punto va deciso se si vogliono marroni da consumare in breve tempo si scolano su carta assorbente e si mettono negli appositi cartoncini. Durano circa 1 mese. Oppure se si vuole una lunga conservazione si mettono in vasetti piccoli bollenti , si coprono con il liquido e si chiudono subito. A piacere si aggiunge un po’ di liquore. Si conservano per un anno. Quando il vasetto è aperto va conservato in frigo.
Le castagne rotte si scolano e si schiacciano con una forchetta. Si formano palline da passare in cacao. Anche il liquido in esubero si può utilizzare o per farcire dolci o per fare un ottimo liquore aggiungendo metà alcool al liquido residuo. Filtrare e conservare in frigo,
Dose per 6 persone. 250 gr farina di castagne, uva passa, acqua un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio. Amalgamare bene, la pasta deve essere abbastanza solida, poi friggere in olio bollente. Servire calde con ricotta.
Dose per 6 persone
250 gr di farina di castagne da sciogliere con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua. Il composto deve risultare denso come una crema, semmai aggiungere un pò di acqua. Aggiungere noci a pezzetti, pinoli, uva passa, buccia di arancia e se piace pezzetti di rosmarino. Amalgamare tutto e versare in una teglia precedentemente unta con olio il composto nell’altezza desiderata. Mettere sopra ancora un po’ di olio e infornare a 170 per 30 minuti.
Bollire le castagne in acqua salate e sbucciarle. Bollire il vin santo con chiodi di garofano, cannella, scorza di arancia e zucchero.
Versare bollente sopra le castagne già invasate e chiudere ermetiche.
Dose per 6 persone
600 gr ricotta, 200 marmellata di castagne, 50 gr arance candite, 1 bicchierino brandy, 300 gr zucchero a velo, 200 gr pavesini.
Mescolare ricotta con zucchero a velo, poi tutto il resto. Fare una cupola e mettere in frigo. Prima di servire mettere intorno i pavesini.
Dose per 6 persone
3 bicchieri di farina, 3 di yogurt, 3 uova, 1 limone grattato, 1 bicchiere olio oliva, mezzo chilo di zucchero, 4 mele, 1 presa.
Mescolare il tutto con le mele fatte a fettine. Infornare in teglia alta per 30 m. a 180 gr.