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LUMACHE O CHIOCCIOLE

Difficile, Lungo, Ricette bòne, Secondo,

 

Considerare 10 lumache a persona

Lavare bene le lumache,  se sono acquistate già pulite,  con acqua e aceto . Se sono raccolte in campo devono essere messe in un recipiente che può essere coperto per 3 o 4 giorni con farina bianca e menta o empitella. Vanno lavate almeno 2 volte al giorno e cambiata la farina.  Quando gli escrementi sono bianchi sono pronte per essere cucinate.  Lavarle bene e versare sopra le lumache aceto puro o sale. Dopo poco si forma una grossa schiuma che va eliminata lavando ripetutamente.

Mettere le lumache in acqua fredda e accendere il fuoco, aggiungere poco sale.  Quando bollono dopo 5 minuti si devono scolare e lavare di nuovo .

Si fa un soffritto saporito con aglio e cipolla,  sale e pepe, a piacere si può aggiungere una fetta di pancetta di maiale o una salsiccia sbriciolata. Si aggiungono le lumache e si fanno soffriggere un po’. Si aggiunge pomodoro e si fanno cuocere 20 m. Si possono servire caldissime su crostini di pane abbrustolito.

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE

Dolce, Lungo, Media, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

 ( SONO FRITTELLE DI RISO )

Dose per 20 frittelle

250 gr di riso,  ½ litro di latte,  4 cucchiai di zucchero,  la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza  bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..

Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova,  la presa,  la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide.  Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta.  Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.

NOCINO

Lungo, Media, ,

 

15 noci   (colte in giorno di S. Giovanni o comunque in giugno quando sono verdi), 1 litro di alcool puro a 95 gr,  750 gr di zucchero, 1 gr di cannella tritata,  15 chicchi di caffè,  5 chiodi di garofano,  2 litri di acqua,   la buccia di un limone , solo la parte gialla.

Esecuzione: tagliare le noci in 4 parti, mettere tutto in infusione e chiudere ermeticamente. Lasciare per almeno 40 giorni poi filtrare.

MARRON GLACE’E’

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1 kg di marroni,  1 kg di zucchero,  2 bicchieri di acqua,  50 gr di glucosio puro.

Si incidono a croce i marroni dalla parte bombata e si mettono 4 o 5 per volta in abbondante acqua salata. Far bollire 5 minuti. Toglierli e aggiungerne altri. Levare la buccia con cura e la pellicina senza romperli e metterli un un .piatto.. A lavoro ultimato mettere in un tegame alto dotato di coperchio lo zucchero e l’acqua e quando bolle versare il glucosio. Far sciogliere bene e versare i marroni. Far bollire 2 minuti e coprire. Lasciare riposare 12 ore. Ripetere l’operazione 2 volte aggiungendo l’ultima volta una bustina di vanillina.

A questo punto va deciso se si vogliono marroni da consumare in breve tempo si scolano su carta assorbente e si mettono negli appositi cartoncini. Durano circa 1 mese. Oppure se si vuole una lunga conservazione si mettono in vasetti piccoli bollenti , si coprono con il liquido e si chiudono subito. A piacere si aggiunge un po’ di liquore. Si conservano per un anno. Quando il vasetto è aperto va conservato in frigo.

Le castagne rotte si scolano e si schiacciano con una forchetta. Si formano palline da passare in cacao. Anche il liquido in esubero si può utilizzare o per farcire dolci o per fare un ottimo liquore aggiungendo metà alcool al liquido residuo. Filtrare e conservare in frigo,

PESCHE

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Si prendono le pesche dal forno nella quantità voluta, si svuotano con un cucchiaino senza rompere.

Si riempie ogni metà con crema o cioccolato e dopo unite si passano in archemens messo in un piatto fondo, poi in zucchero. Sono buone anche subito ma si possono conservare in frigo per alcuni giorni.

Non gettare quelle rotte e la parte interna ma aggiungere 1 uovo sbattuto con zucchero,  cacao, un po’ di burro sciolto. Mescolare bene, fare un rotolo da mettere in carta stagnola poi in frizer. Al momento di mangiare fare a fette non troppo sottili.

ZUPPA INGLESE

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E’ un dolce facile da fare che andava di moda tanti anni fa, è anche molto buono.

Prendere 1 pacchetto di savoiardi (per 6 persone) caffè, crema normale e metà con nutella, archemens.

Bagnare i savoiardi nel caffè e farne uno strato in fondo ad una zuppiera fonda, versare crema fino a coprire,  fare ancora uno strato bagnato con archemens e versare sopra cioccolato.  Esaurire i biscotti con i vari strati. Va fatta freddare e messa in frigo per alcune ore.

ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO

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Dose per 6 persone  .  150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.

Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni,  alloro,  parmigiano grattato, burro,  sale e pepe.

Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.

Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.

Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.

Servite caldi.

GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA

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Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr,   farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.

Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.

Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.

FRATI

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Dose per 6 persone. 4 uova,    100 gr burro, 1 limone, 50 gr lievito birra, ¼ latte, 1 bustina di lievito per dolci,  2 cucchiai di zucchero. Farina quanta ne assorbe per una pasta non troppo molle.

Preparare il composto e lasciare lievitare almeno per 2 ore coperto da un panno. Fare ciambelle e servire caldissime.