Dose per 6 persone.  Farina di castagne 400 gr ,  2 uova,   parmigiano grattato , olio di oliva,  sale e pepe.

Per completare,  finferli puliti  400 gr.  radicchio rosso 400 gr,  formaggio montasio 150 gr,  aglio,  alloro, un pezzetto di cannella,  prezzemolo,  aceto,  olio di oliva,  sale grosso e fino,  pepe nero in grani.

Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il

castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.

Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.

Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.