Rosolare con un cucchiaio di olio a persona una grossa cipolla, poi mettere o sedano tritato o basilico o spinaci o fagioli. Una sola cosa. Aggiungere sale, pizzico a piacere e passata di pomodoro. Dopo 30 minuti si aggiunge il brodo necessario per una zuppa e si versa su fette di pane raffermo con formaggio grattato. Si può arricchire versando nel brodo bollente un uovo a persona che va messo al centro delle fette nel piatto. Si può mangiare con pezzetti di cipolla cruda.
Se ho imparato a fare bene il cinghiale lo devo a Rosanna una cara amica che oltre a regalarmelo mi ha insegnato a cucinarlo.
La cosa più importante per una buona riuscita è la preparazione. Le dosi si possono considerare 1 etto di carne a persona se utilizzato per pappardelle o come secondo. Per il sugo bastano 50 gr a persona.
La sera prima di cucinarlo va messo in uno scolapaste con sale e pepe affinchè venga spurgato tutto il cattivo odore ed il sangue in eccesso. La mattina si lava bene e si fa a pezzi della dimensione voluta.
Si priva di tutto il grasso poi si mette in una padella a fuoco lento e via via che si forma l’acqua si butta via. Si lava e si asciuga con un panno.
Si fa un soffritto con cipolla ( e aglio se piace) poi si aggiunge il cinghiale, a pezzi se si vuole consumare così o tritato se si vuole fare il sugo. Si aggiungono poi salvia, rosmarino, prezzemolo tritati e una foglia di alloro oltre ad alcuni chicchi di pepe in grani. Quando è tutto rosolato si aggiunge un poco di vino rosso e si fa evaporare, poi si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere almeno 1 ora. Se è a pezzi ed è ancora duro si può mettere poco bicarbonato. Se è solo sugo ed è molto si può mettere in vasetti bollente e si conserva bene per alcuni mesi. Se è a pezzi va messo in congelatore.
Può essere aggiunto peperoncino a seconda dei gusti.
Vi sono delle gustose varianti. 10 minuti prima della fine cottura si aggiungono olive nere, oppure fettine di mela, oppure pezzetti di cioccolata fondente.
L’ideale è con le olive e può servire per polenta o pappardelle.
Far soffriggere 1 aglio con poco olio, in padella. Aggiungere gli zucchini fatti a pezzi piccoli. Cuocere 10 minuti scoperti, poi coprire e ultimare la cottura.
Va bene per condire qualsiasi tipo di pasta. A piacere si può aggiungere olio crudo e parmigiano o un poca di ricotta fresca.
Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.
Dosi per 6 persone.
Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr. Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata, poco sedano e poco prezzemolo, 200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte, 2 dadi, 1 tuorlo di uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.
Far dorare la farina con il burro o l’olio, aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli e i dadi.
Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.
Dose per 6 persone
Mettere a bagno 500 gr di ceci la sera prima con sale e bicarbonato.
Soffriggere 4 fette di pancetta e una cipolla con 2 cucchiai di olio. Unire i ceci scolati dall’acqua di ammollo, aggiungere 2 dadi e 2 litri di acqua. A metà cottura aggiungere sedano e carota tritati e una foglia di alloro.
Versare calda in una zuppiera e servire con pane tostato.
Dose per 6 persone
Si puliscono 4 porri che si tagliano a fettine sottili e si fanno rosolare con 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Si aggiunge una costola di sedano, un pò di prezzemolo e uno spicchio di aglio Si sbucciano 500 gr di castagne lessate che si aggiungono al soffritto. Si fanno insaporire con sale e pepe e vi si versa circa 1 litro di brodo. Si fa cuocete tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti poi si aggiunge 1 quarto di latte. Dopo 10 minuti la zuppa è pronta per essere versata in scodelle assieme a pane tostato. A piacere può essere passata.
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.
Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva. Mettere in padella le melanzane a cubetti. Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere. Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere, un po’ di panna o ricotta fresca, oppure filetti di alici e capperi.
Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane, besciamella, formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.
Dose per 6 persone
200 gr di emmental, 200 di parmigiano, 50 burro, pepe nero.
In teglia fate uno strato di pane raffermo con riccioli di burro e cubetti di emmental, spolverate di parmigiano. Fate vari strati. Versate il brodo poi in forno per 20 minuti a 180 gr.
Far cuocere il riso in acqua salata. Scolare e condire con poco burro o olio, aggiungere le trombette crude a pezzi piccoli e formaggio a scagliette.