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FEGATELLI DI MAIALE CON POLENTA

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Tagliare a pezzi di dimensione di un uovo tre fegatelli a persona,  salare e pepare,  quindi passare in pane grattato e avvolgerli con cura nella “rattina” del fegato. Fermarli con uno stecchino di rametto di finocchio selvatico o, in assenza di questo, con uno stuzzicadenti. In tal caso aromatizzare con qualche seme di finocchio. Passare in padella e far soffriggere bene poi versare poco pomodoro e far finire la cottura coperti per 5 m.

Se sono graditi senza pomodoro far completare la cottura coprendo 5 minuti. Complessivamente non devono cuocere oltre i 20 minuti.

Preparare la polenta gialla considerando 1 etto di farina a persona.

Mettere la farina in una pentola antiaderente e versare acqua per scioglierla e poco sale.  Girare fino ad ebollizione per evitare che si ammozzi.  Se bollendo è troppo densa basta aggiungere un poca di acqua e rigirare un po’.  Coprire la pentola non interamente e lasciar cuocere 20 m.

Versare in vassoio e servire con i fegatelli, con sugo di funghi, o altro sugo a piacere.

Se è la quantità è eccedente è buonissima il giorno dopo fatta a fettine e fritta in padella, oppure passata in forno con olio e formaggio.

INSALATE VARIE E VELOCI

Contorno, Facile, Vegetariano, Veloce, ,

 

Finocchi e ravanelli

Fare a pezzi piccoli o fettine e condire con sale,  pepe,  pasta acciughe,  olio e limone.

Sedani e mele

Condire con olio,  sale, senape e limone.

Cetrioli

Condire con 1 cucchiaio di maionese ,1 di yogurt magro,  succo di limone,  1 cucchiaio di senape , olio,  sale e pepe.

Insalata regina

200 gr. pollo lesso o al forno,  100 prosciutto cotto,  50 gr. maionese, 50 sedano, 1 peperone,  5 olive, ½ cipolla,  1 pezzetto di cetriolo,  lattuga,  aceto,  sale , 1 fetta ananas.

Insalata e uova lesse

Lessare 1 uovo a persona. In un vassoio mettere foglie di lattuga tutto intorno e lasciare uno spazio in centro. Tagliare le uova a metà e disporle una con il bianco in vista e una con il tuorlo. Riempire lo spazio di centro con mozzarelline, olive verdi o nere, tonno o altro a piacere.

MARRON GLACE’E’

Difficile, Dolce, Lungo, Ricette bòne, ,

 

1 kg di marroni,  1 kg di zucchero,  2 bicchieri di acqua,  50 gr di glucosio puro.

Si incidono a croce i marroni dalla parte bombata e si mettono 4 o 5 per volta in abbondante acqua salata. Far bollire 5 minuti. Toglierli e aggiungerne altri. Levare la buccia con cura e la pellicina senza romperli e metterli un un .piatto.. A lavoro ultimato mettere in un tegame alto dotato di coperchio lo zucchero e l’acqua e quando bolle versare il glucosio. Far sciogliere bene e versare i marroni. Far bollire 2 minuti e coprire. Lasciare riposare 12 ore. Ripetere l’operazione 2 volte aggiungendo l’ultima volta una bustina di vanillina.

A questo punto va deciso se si vogliono marroni da consumare in breve tempo si scolano su carta assorbente e si mettono negli appositi cartoncini. Durano circa 1 mese. Oppure se si vuole una lunga conservazione si mettono in vasetti piccoli bollenti , si coprono con il liquido e si chiudono subito. A piacere si aggiunge un po’ di liquore. Si conservano per un anno. Quando il vasetto è aperto va conservato in frigo.

Le castagne rotte si scolano e si schiacciano con una forchetta. Si formano palline da passare in cacao. Anche il liquido in esubero si può utilizzare o per farcire dolci o per fare un ottimo liquore aggiungendo metà alcool al liquido residuo. Filtrare e conservare in frigo,

CASTAGNACCIO

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Dose per 6 persone

250 gr di farina di castagne da sciogliere con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale,  mezzo bicchiere di acqua.  Il composto deve risultare denso come una crema,  semmai aggiungere un pò di acqua. Aggiungere noci a pezzetti,  pinoli,  uva passa,  buccia di arancia e se piace pezzetti di rosmarino. Amalgamare tutto e versare in una teglia precedentemente unta con olio il composto nell’altezza desiderata. Mettere sopra ancora un po’ di olio e infornare a 170 per 30 minuti.