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CROSTATE

Dolce, Facile, Media, Medio, Ricette bòne, Veloce, ,

 

Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace

Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.

1 uovo,  150 gr. di burro,  250 di farina,  100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.

Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.

125 gr. di burro,  110 di zucchero,  250 di farina,  2 uova,  ½ cucchiaino di lievito da dolci.

Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .

250 gr. di farina,  2 uova,  100 gr di burro,  150 gr zucchero,  1 bustina di lievito da dolci,  4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).

La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.

Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.

Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.

La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.

Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.

ANTIPASTI CON LA ZUCCA GIALLA

Antipasto, Media, Medio, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

1  )  fare la zucca a fettine sottili,  una notte in aceto e sale,  poi condire con olio o se piace con origano e aglio.                                                                                                                                                                                )

2 ) sott’olio a cubetti piccoli,  un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.

3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili,  poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO

Facile, Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, Veloce,

 

Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva.  Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale.  Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti.  Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura.  Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato.  Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.

POLPO IN SUGO

Media, Medio, Ricette bòne, Secondo, Vegetariano, ,

 

Polpo con sugo

Fare il polpo a pezzi piccoli     (massimo come una noce) e mettere in un tegame con mezzo bicchiere

di acqua,  mezzo di olio,  mezzo di vino bianco,  uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino,  senza sale.  Far cuocere lentamente,  scoperto.  Quando il liquido si è ritirato il polpo è cotto.

Per variante si possono aggiungere al polpo,  patate a pezzi,  carote o pisellini. Non mettere sale.

CONIGLIO CON PEPERONI

Media, Medio, Ricette bòne, Secondo,

 

Prendere la quantità di coniglio che si desidera cuocere, per 4 persone 1/2 ,coniglio salare e pepare. Fare un letto di peperoni nel teglino di cottura, salare e mettere sopra il coniglio, Versare un filo di olio di oliva e mettere in forno per almeno 40 m.  girando il coniglio una sola volta a metà cottura. E’ molto buono e dietetico.

Al coniglio può essere sostituita la carne a piacere o del pesce, ai peperoni può essere sostituita qualsiasi altra verdura, anche mista.

ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO

Difficile, Lungo, Primo, Ricette bòne, ,

  

Dose per 6 persone  .  150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.

Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni,  alloro,  parmigiano grattato, burro,  sale e pepe.

Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.

Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.

Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.

Servite caldi.

GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA

Lungo, Media, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr,   farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.

Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.

Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.