Dose per 4 persone. Castagne lessate e pelate 250 gr. guanciale a fettine 100 gr. 5 scalogni, alloro, brodo vegetale, olio oliva, sale e pepe.
Rosolate in poco olio le fettine di guanciale poi giratele e cospargetele con gli scalogni ad anelli, aggiungete un filo di aceto, bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere finchè il brodo si è asciugato . Unite le castagne, salate e pepate bene e servitele con un trito di alloro fresco.
Dose per 6 persone. 4 uova, 100 gr burro, 1 limone, 50 gr lievito birra, ¼ latte, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di zucchero. Farina quanta ne assorbe per una pasta non troppo molle.
Preparare il composto e lasciare lievitare almeno per 2 ore coperto da un panno. Fare ciambelle e servire caldissime.
Per 6 persone
2 uova, 500 gr. farina, 50 burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 arancio o limone, scorza e succo, 1 bicchiere liquore.
Impastare il tutto e lasciare riposare. Stendere con matterello all’altezza voluta e friggere in olio
bollente.
Sono buonissimi conditi con miele o con zucchero a velo.
Dose per 6 persone. Farina di castagne 400 gr , 2 uova, parmigiano grattato , olio di oliva, sale e pepe.
Per completare, finferli puliti 400 gr. radicchio rosso 400 gr, formaggio montasio 150 gr, aglio, alloro, un pezzetto di cannella, prezzemolo, aceto, olio di oliva, sale grosso e fino, pepe nero in grani.
Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il
castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.
Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.
Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.
Dose per 4 persone. 450 gr di riso, 4 limoni, 100 gr parmigiano, 50 gr prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi, 1 spicchio di aglio. Cuocere il riso al dente, scolare e condire con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo , aglio e scorza di 1 limone. Formare palline piccole, fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.
Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.
Dose per 4 persone. 4oo gr di riso, 2 etti di tacchino già cotto e tritato, 1/2 litro di brodo, 60 gr di burro, 60 di mandorle, 2 cucchiai di soia, 1 cipolla, sale a piacere.
Soffriggere la cipolla con burro , unire il riso, poi il brodo e tutto il resto. Quando è cotto versare la soia.
Dose per 4 persone. 300 gr di pasta, 100 gr gorgonzola, 60 mascarpone, 60 parmigiano, 10 noci da tritare. Mescolare gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua bollente di cottura e condire la pasta.
Dose per 4 persone
100 gr ricotta, 10 noci, poco peperoncino, prezzemolo tritato , sale.
Mescolare e condire la pasta al dente.
Per 4 persone
350 gr penne , 180 mascarpone, 120 pancetta, 10 burro, poco prezzemolo tritato
Rosolare la pancetta con il burro, aggiungere il mascarpone e condire la pasta bollente. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire
Tagliare il cavolo verza a foglie singole. Farle sbollentare in acqua salata 3 m., asciugarle e riempire ogni fetta con farcita varia. Poi in forno 20 minuti a 180 gr.