Fatto a fettine sottili, tenere in bagno una notte con aceto, sale e peperoncino. Scolato e asciugato si può mettere sott’olio o condire con olio e olive nere.
Archivi categoria: Ricette bòne
CAVOLO VERZA
Tagliarlo a croce senza arrivare in fondo, aprirlo un poco e versarvi sale, olio e pepe, oppure salsiccia sbriciolata e rosolata, oppure farcita con uova, formaggio e pane grattato. In forno per almeno 30 minuti a 180 gradi.
CAVOLO FIORE IN UMIDO
Passare i mazzetti di cavolo lessi in farina bianca. Mettere in un tegame con poco olio e uno spicchio di aglio. Far dorare da tutte le parti poi aggiungere poca passata di pomodoro o pomodori a pezzetti. Coprire e far cuocere 10 minuti.
CAVOLO FRITTO
Prendere i mazzetti del cavolo fiore piccoli e lessarli con acqua e sale. Passarli in pastella e friggerli in padella, inizialmente a fuoco alto, poi abbassarlo per farli cuocere dentro, poi ancora alto per la doratura. Servire caldissimo
PANE BAGNATO
Tostare una fetta di pane a persona, strofinare con aglio e bagnare nell’acqua di cottura del cavolo, mettere in ogni piatto una fetta di pane con qualche pezzetto di cavolo e foglie tagliate a pezzi piccoli. Condire con olio e aceto. Il piatto si può arricchire con una mozzarella, con una salsiccia arrostita o con aringa.
ANTIPASTI CON CARCIOFI
Fare i carciofi puliti e lavati ,1 a persona a fettine sottili. Condire con olio e limone e salare e pepare a piacere. Aggiungere scaglie di parmigiano.
Carciofi grossi in forno
Tagliare i carciofi, almeno 1 a persona, in taglio piatto che stiano in piedi. Tagliare poi le punte con le spine. Lavare i carciofi e aprirli senza rompere le foglie per poterli farcire. La farcia può essere fatta, con salsiccia, con aglio e salvia tritati a pezzi piccoli, con parmigiano e uovo mescolati. Salare e pepare a piacere, poi in forno a 180 gr per almeno 30 minuti. Mettere sul carciofo farcito poco olio. A metà cottura aggiungere su ogni carciofo un cucchiaio di brodo. Si possono cuocere anche in teglia coperta sul fornello.
Scottiglia
Dose per 4 persone
mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, ¼ di pollo, uno di coniglio e un pezzetto di agnello. Gli odori di rito, prezzemolo, sedano carota..
Fare il soffritto con cipolla e aglio, poi aggiungere la carne tagliata a pezzetti piccoli e far rosolare. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare, poi aggiungere il pomodoro e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere l’acqua nella quantità necessaria e far cuocere 30 minuti. Sale e pizzico a piacere. Servire su pane tostato.
RISOTTO CON CAVOLO FIORE
Far bollire il cavolo e le foglie tenere in acqua salata per 10 m. poi scolare.
Far soffriggere 1 spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva, mettere il cavolo a pezzetti piccoli e insaporire per 5 m. poi il riso e dopo 5 m. aggiungere mano a mano l’acqua di cottura del cavolo necessaria per ultimare la cottura. Completare con una spolverata di parmigiano e un filo di olio crudo.
BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE
Dose per 20 biscotti:
1 uovo, 55 gr zucchero, 70 gr farina bianca e 60 di farina di castagne, 65 gr burro.
1 cucchiaino di lievito per dolci per dolci, 5 noci a pezzetti , poca scorza di arancia tritata.
Sciogliere il burro e amalgamare con gli altri ingredienti. Fare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliare a circa 4 centimetri. Informare in una teglia leggermente unta e far cuocere 20 minuti a 180 gradi.
Sono buonissimi con vin santo .