Dose per 6 persone.
500 gr castagne crude, 100 burro, 100 zucchero, 100 mandorle pelate, 25 cacao amaro, 25 cacao dolce, 1 bicchierino di liquore aromatico a piacere.
Passare a setaccio le castagne lessate e unire il burro e il cacao dolce e amaro, lo zucchero e 4 cucchiai di liquore. Lavorare tutto fino ad ottenere un composto liscio che va tenuto in frigo 1 ora. Formare palline piccole e passare nelle mandorle tritate. Mettere in frigo fino al consumo.
Dose per 6 persone.
3 uova, 3 etti di farina, 3 cucchiai di olio, 9 di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, succo e scorza.
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 m.
Dose per 6 persone :
1 bustina di lievito per dolci, 2 bicchieri di cocco, 1 di farina, 1 di zucchero, ½ bicchiere di latte, ½ di olio di semi.
Amalgamare bene il tutto e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti
Dose per 6 persone:
1 scatola di lingue di gatto, 400 gr di castagne crude o 200 secche, 200 gr di mascarpone, 50 gr di zucchero a velo, 1 busta di vanillina, 1 bicchierino di rum.
Passare le castagne lessate e mescolarvi il mascarpone, lo zucchero a velo e ½ vanillina. Alla fine aggiungere 4 cucchiai di rum.
Versare la crema ottenuta in coppette e guarnire con le lingue di gatto, o pavesini.
Ricetta di Nadia
Dose per 6 persone
1 uovo, 250 gr farina, 25 burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchierino di liquore, mezzo arancio o limone, scorza e succo.
Impastare bene il tutto e fare una sfoglia sottile. Friggere in olio bollente e condire con zucchero a velo o miele.
Mettere le castagne lessate in un tegame, coprire con vin santo, 2 chiodi di garofano, poca cannella, zucchero e scorza di arancia.
Far bollire 5 minuti e invasare bollenti.
Dose per 6 persone
75 gr di burro, 100 di farina, 100 di fecola di patate, 100 di zucchero, 2 uova, 50 gr di mandorle tostate e tritate, ½ bustina di lievito per dolci.
Impastare il tutto e tagliare i biscotti della forma voluta. Spennellare sopra con tuorlo sbattuto. Cospargere con mandorle tritate mescolate con poco zucchero. Cuocere 10 minuti in forno a fuoco moderato.
Gli asparagi domestici sono ottimi lessi assieme ad uova cotte oppure lessati leggermente e fritti passandoli prima in farina, poi in uovo sbattuto, poi in formaggio. Di nuovo in uovo e infine in pane grattato.
Con gli asparagi fatti a pezzi piccoli e rosolati in olio, si può fare una frittata versando nella padella un uovo a persona sbattuto con poco sale. La frittata si può lasciare stesa oppure si arrotola con carta stagnola e si forma un rotolo da fare a fette.
Una ottima pasta al forno bianca si può fare alternando sulla sfoglia, asparagi, besciamella e formaggio grattato.