Fare gli zucchini a striscie sottili, insaporirle per alcune ore in aceto e sale, poi scolare e asciugare. Condire con olio di oliva e aceto balsamico.
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VELLUTATE
Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.
Dosi per 6 persone.
Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr. Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata, poco sedano e poco prezzemolo, 200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte, 2 dadi, 1 tuorlo di uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.
Far dorare la farina con il burro o l’olio, aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli e i dadi.
Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.
ZUPPA DI CECI
Dose per 6 persone
Mettere a bagno 500 gr di ceci la sera prima con sale e bicarbonato.
Soffriggere 4 fette di pancetta e una cipolla con 2 cucchiai di olio. Unire i ceci scolati dall’acqua di ammollo, aggiungere 2 dadi e 2 litri di acqua. A metà cottura aggiungere sedano e carota tritati e una foglia di alloro.
Versare calda in una zuppiera e servire con pane tostato.
ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE
Dose per 6 persone
Si puliscono 4 porri che si tagliano a fettine sottili e si fanno rosolare con 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Si aggiunge una costola di sedano, un pò di prezzemolo e uno spicchio di aglio Si sbucciano 500 gr di castagne lessate che si aggiungono al soffritto. Si fanno insaporire con sale e pepe e vi si versa circa 1 litro di brodo. Si fa cuocete tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti poi si aggiunge 1 quarto di latte. Dopo 10 minuti la zuppa è pronta per essere versata in scodelle assieme a pane tostato. A piacere può essere passata.
PEPERONI RIPIENI
Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
SUGO DI PEPERONI PER PASTA
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.
GIARDINIERA IN AGRODOLCE
1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1 vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.
Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo, 30 in frigo.
Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione, tronchetti di sedano e carote, dopo 1 minuto di bollitura, fagiolini a pezzi, cipolline e cavolo fiore, dopo 2 m. di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi, se grossi a pezzi. Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare. Si invasa e si copre con il liquido di cottura.
PEPERONI IN AGRODOLCE
I peperoni dolci sia grossi che piccoli possono essere fatti in agrodolce con questa salamoia. 1 bicchiere di olio, 1 di aceto, 1 di vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero. Si fanno bollire 2 minuti, si invasano freddi e si coprono col liquido di cottura.
PEPERONI LUNGHI PICCANTI (pemente)
Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
PEPERONI ROTONDI PICCANTI
Si possono far bollire interi in salamoia composta di aceto e olio in parti uguali, sale e poco zucchero. Invasati da freddi e coperti col liquido di cottura.
Oppure si taglia (CON GUANTI) il fondo dal picciolo e si svuotano delicatamente di tutti i semi. Un giorno in aceto e sale. Si asciugano bene e si riempiono con tonno o acciughe. Si invasano e si coprono con olio .
N.B. I semi rimasti non si buttano ma si mettono in un piatto con sale per 2 o 3 giorni, poi in vasetti di vetro con olio di oliva. Sono ottimi per pasta con aglio, olio e peperoncino o per insaporire vari condimenti.