Salsa con rucola.
Passare a mulinex rucola, capperi, mandorle, acciughe, aglio.
Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.
Salsa con radicchio rosso.
Radicchio rosso, noci, mandorle. Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.
Salsa piccante.
Peperoni, aglio, pomodoro, peperoncino, acciughe, cipolla, prezzemolo.
Trattamento come sopra..
Lavare i fichi maturi e tagliarli a metà. Mettere in pentola di smalto o acciaio e coprire di acqua. Far bollire 1 ora. Travasare il sugo lasciando in pentola la parte solida. Aggiungere acqua calda per metà del liquido tolto e cuocere 30 m. Filtrare e travasare in altra pentola. Far cuocere piano piano fino a densità del miele . Invasare bollente.
Per 6 persone
24 fichi verdi, olio oliva, 2 cucchiai di cognac, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 limoni, ½ litro olio semi.
Pelare i fichi lasciando attaccato il peduncolo e bucarli con una forchetta. Salare e pepare. Far rosolare in olio di oliva e cognac. Far macerare 1 ora. Preparare la pastella con 300 gr di farina, 2 uova, poca birra e un po di sale. Lasciare riposare al fresco. Passare i fichi in pastella e friggere in olio di semi bollente. Si possono aggiungere dadini di formaggio e crocchette di riso.
250 gr ricotta, 15 burro, sale e pepe, 4 fichi maturi, 1/2 bicchiere di vino bianco
lavorate il burro con sale e pepe, poi la ricotta e successivamente fichi sbucciati e tritati. Mescolate bene e versate in uno stampo bagnato di vino bianco. Fate un rotolo e tenete almeno 3 ore in frigo.
Tagliate a fette e servite con prosciutto crudo.
Far cuocere il riso in acqua salata. Scolare e condire con poco burro o olio, aggiungere le trombette crude a pezzi piccoli e formaggio a scagliette.
Dosi per 4 persone
100 gr di riso già cotto, 1 carota lessa, 1 patata lessa, altre verdure lesse a piacere. Fare a piccoli pezzi le verdure, mescolare al riso, a una fetta di prosciutto tagliata a fettine sottili, a tre cucchiai di pane grattato e di formaggio grattato. Salare e aggiungere 3 uova. Imburrare bene uno stampino per sformati, passarvi del pane grattato e mettere in forno a 180 per 30 m. Togliere dal forno , far freddare un attimo e mettere in piatto di portata.
Dose per 6 persone
5 tuorli uova, 100 gr di zucchero, 3 bicchierini di maraschino,170 gr di mascarpone o 200 di ricotta.
Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il mascarpone o la ricotta e lavorare bene.
In una zuppiera coprire il fondo con savoiardi e bagnare con maraschino poi versare il composto e coprire. Continuare a strati. Mettere in frigo almeno 2 ore.
Dose per 4 persone
250 gr mascarpone, 250 zucchero, 2 uova poco caffè e liquore bianco.
Montare i tuorli con metà zucchero poi lavorare il mascarpone e aggiungerlo.Mettere in frigo.
Montare le chiare senza zucchero poi aggiungerlo e rilavorare bene tutto assieme. Fare in una zuppiere uno strato di savoiardi e bagnare non troppo con caffè e liquore, coprire con mascarpone.
Fare i vari strati poi in frigo.
PANDORO CON MASCARPONE
Un pandoro rimasto può essere valorizzato facendolo a fette e inserire nei vari strati il composto del tiramisù.
Dose per 4 persone.
Mezza cipolla per il soffritto, 1 carota, 2 foglie di prezzemolo e 1 di sedano, 3 etti di carne macinata.
Far soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere la carne e poi le verdure tritate. Far rosolare bene 15 minuti, aggiungere poco vino, da far evaporare, versare il pomodoro e far cuocere almeno 1 ora girando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Intanto preparare i tagliolini mettendo in mezzo kg di farina 1 uovo intero e 2 cucchiai di olio di oliva, mezzo cucchiaino di sale. Amalgamare il tutto finchè la pasta non è ben soda. Lavorare poi con la macchina della pasta e fare pezzi abbastanza spessi. Infine passare al rullo tagliolini.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti.
In Toscana sono molto comuni le cipolle rosse , molto più saporite rispetto alle bianche o rosa.
Tutte le cipolle si possono cuocere in forno con tutte le pelli da togliere solo dopo cottura, e condite con olio, sale e aceto balsamico.
Sono ottime le frittate e le vellutate.
A fettine sottili lavate con acqua si possono usare per insalate con tonno, carciofi, acciughe, patate lesse e olive nere.