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TORTELLI MAREMMANI

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Il tipico tortello maremmano è fatto con farcia di ricotta e spinaci o bietole, ma ottimi sono anche con farcita di castagne lessate e schiacciate miste a salsiccia rosolata e uova e formaggio, oppure a ricotta e funghi fatti a pezzi piccolissimi e rosolati in poco olio.

Il tortello maremmano è tipico condito con ragù di carne o con burro e salvia.

Il tortello di salsiccia va condito con sugo di salsiccia rosolata con poca cipolla e con aggiunta di sugo di pomodoro.

Il tortello con funghi si deve condire o con olio e formaggio, o con burro e salvia, o con sugo di pomodoro.

Il tortello con zucca gialla si può condire sia con ragù che con sugo di pomodoro.

Farcita per tortello maremmano. Lessare le bietole o gli spinaci e tritarli finemente, scolare bene e mescolare con ricotta fresca, formaggio grattato, poco sale, uovo.

Preparata la sfoglia, fare i tortelli della grossezza desiderata. Chiuderli bene e cuocerli in abbondante acqua salata.

Per la sfoglia , con 1 uovo vengono 6 tortelli, 2 cucchiaio di olio per uovo, poco sale e farina quanta ne assorbe.

RAVIOLI

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Con la farcita dei tortelli maremmani si possono ottenere ottimi ravioli. Basta aggiungere all’impasto un poca di farina,  fare delle palline della grossezza di un uovo , infarinarle bene e passarle tra le mani.  Poi cuocere in acqua salata abbondante. Scolare e condire con ragù o con olio e formaggio.  Per vedere la giusta consistenza cuocerne prima una.  Se quando viene a galla non si scompone va bene, altrimenti basta aggiungere ancora poca farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

RAPE ROSSE

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Separare le rape rosse dalle foglie.  Lessare tutto in acqua salata insieme alle rape ben lavate. Queste saranno sbucciate dopo cotte.  Le foglie cuociono in 10 m. le rape in 30.  Le rape cotte si possono fare a fettine e condire con olio e sale.

Salsa di rape rosse.  Si soffrigge uno spicchio di aglio con 5 cuccchiai di olio poi vi si mettono le rape a fettine sottili e si fanno rosolare con cura. Si copre per ultimare la cottura.

Si passa a mixer e si usa come salsa per carni lesse, per tartine o come condimento per pasta

PURE’ DI FAVE SECCHE SBUCCIATE

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Mettere a bagno per una notte 250 gr di fave secche , poi bollire con poca acqua (appena coperte) e poco sale per circa 10 minuti togliendo la schiuma se si forma. Passare con mixer poi aggiungere un

poco di burro se si vuole mangiare come purè.  E’ tipico mangiato assieme a radicchio di campo lessato , con aggiunta di uova cotte o lessate oppure con carne varia.

Oppure farne un vellutata da accompagnare a piccoli crostini tostati.,

TORTA DI MELE

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 Dose per 6 persone

1 bicchiere di latte,  1 bustina di lievito per dolci,  1 limone,  150 gr burro,  400 farina,  3 zucchero,  4 uova,  4 mele.

Tagliare le mele e cospargerle di zucchero. Fare l’impasto mettendo dentro mezze mele. Le altre vanno messe sopra a raggiera. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

MORETTO

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  Dose per 6 persone

4 uova  di cui uno insieme al cacao amaro,  25 gr cacao,  125 burro,  300 farina,  250 zucchero 1 bicchiere di latte,  1 bustina di lievito per dolci,

impastare uova con burro e mezzo zucchero, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, mezzo zucchero insieme al cacao e 1 uovo. Versare in teglia unta con burro alternando la pasta bianca con quella al cacao. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi.

PALLE DI NEVE

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Questa ricetta mi è stata fornita da Giovanna 

  Dolce per 6 persone

3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 litro di latte.

Separare il bianco di 3 uova dal rosso. Montare e neve senza zucchero il bianco finchè la forchetta non  vi sta ritta da sola. Lavorare i tuorli con lo zucchero.

Mettere a bollire 1 litro di latte intero.

Preparare in una teglia da portata con i bordi alti,  il fondo con savoiardi sardi.

Quando il latte bolle, versare con un cucchiaio il bianco, 3 o 4 per volta.  Quando la palla risale a galla, girare e dopo 2 minuti scolare su un piatto. Continuare a cuocere tutto il bianco nel latte bollente ,poi versare la scorza di 1 limone e i tuorli con lo zucchero. Girare sempre per lo stesso verso e dopo 5 minuti la crema è pronta.

Versare sui savoiardi e coprirli.  Fare altri strati fino ad esaurimento crema. Poi mettere sopra le palle di neve. Preparare il caramello con acqua e zucchero del colore desiderato. Con questo guarnire le palle di neve. Appena freddo per almeno 2 ore in frigo. Non è solo bello è anche buono.