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FUNGHI VARI

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OVULI O CUCCHI (Hamanita caesarea)

Si possono fare crudi per antipasto come il porcino o per condirvi la pasta,  oppure cotti per crostini o sughi.

Le cappelle sono buone anche fritte o alla griglia.

TROMBE DA MORTO

Comuni in Toscana sono molto apprezzate per l’aroma delicato sia crude su pasta assieme a panna o ricotta, sia cotte per sughi o zuppa.

Si conservano bene essiccate e poi frantumate sia in congelatore.

DA NOTARE CHE I FUNGHI CONGELATI NON DEVONO ESSERE CONSUMATI CRUDI.

CROSTINI CON FUNGHI

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Sono ottimi sia i porcini,  che gli ovuli,  che altri tipi di funghi mangerecci.

Si devono fare a pezzi piccoli e farli rosolare in poco olio di oliva e sale.  Si cuociono in pochi minuti (se vengono utilizzati funghi invernali a questi va fatta fare l’acqua che deve essere buttata via). Si mettono in padella interi o a pezzi grossi,  si cuociono pochi minuti e si butta l’acqua che si è formata .A questo punto si fanno a piccoli pezzi. Si servono su crostini di panne raffermo.

CIBI VARI CON FUNGHI

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Antipasti

Prendere solo funghi sani senza bucature scure anche se non vi sono vermi  (le bucature scure indicano il passaggio di vermi che vi hanno lasciato escrementi che possono risultare tossici).

Porcini e ovuli sono ottimi come antipasti fatti a fettine sottili e conditi con olio e limone o se piace, con aggiunta di scaglie di parmigiano.

I porcini si fanno sempre a fettine sottili e si condiscono con sale e aceto. Dopo una notte in infusione si asciugano e si condiscono con olio e qualche chicco di pepe intero.

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE

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 ( SONO FRITTELLE DI RISO )

Dose per 20 frittelle

250 gr di riso,  ½ litro di latte,  4 cucchiai di zucchero,  la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza  bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..

Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova,  la presa,  la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide.  Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta.  Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.

TUTTO UN PO’

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Si fa un soffritto con aglio o cipolla,  poi si mettono a pezzi:  carote,  zucchine, melanzane,  patate , sedano,  prezzemolo.  Si fa rosolare il tutto poi si aggiunge un poco di pomodoro e si fa cuocere per circa 30 minuti. E’ ottimo come contorno.  Se si vuole utilizzare come sugo per la pasta basta fare i pezzetti più piccoli e aggiungere un poco di più di pomodoro.

FRITTATINE MIGNON

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Frittatine mignon.  Si prende una padella molto piccola e si versa nella stessa con po’ di olio una piccola parte del composto scelto. La frittata deve avere le dimensioni che si gira con un piattino da caffè. Appena cotta si arrotola e se mette nel vassoio. Tante frittatine così fanno veramente figura. Si possono appoggiare su foglie di insalata e nel centro si mettono uova lesse, gamberetti o altre cose a piacere.