Pulire le acciughe fresche dalla testa e dalla lisca e lasciare aperte. Coprire con sale e limone e lasciare riposare alcune ore. Cambiare il limone e lasciare una notte. Al mattino mettere ad asciugare su carta assorbente.
Condire con fettine di cipolla o solo con olio.
Dose per 6 persone
6 fette di pan carrè, 6 sottilette, 6 uova, aceto bianco, sale, pepe, burro per la teglia.
Imburrare una teglia bassa e sistemarvi le fette di pane. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’aceto. Abbassate la fiamma. Rompete le uova una ad una e lasciatele scivolare nell’acqua. Riunite l’albume attorno al tuorlo e lasciate cuocere 3 minuti. Scolate l’uovo su un piatto . A cottura di tutte le uova disponetele su ogni fetta con sopra una sottiletta. Passate in forno caldo il tempo che il formaggio si sciolga. Prima di servire, calde, salate e pepate a piacere.
Al posto delle uova sul pane può essere messa una fetta di pomodoro crudo, mezza acciuga e una sottiletta. In questo caso in forno devono stare 15 minuti.,
Polpo con sugo
Fare il polpo a pezzi piccoli (massimo come una noce) e mettere in un tegame con mezzo bicchiere
di acqua, mezzo di olio, mezzo di vino bianco, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino, senza sale. Far cuocere lentamente, scoperto. Quando il liquido si è ritirato il polpo è cotto.
Per variante si possono aggiungere al polpo, patate a pezzi, carote o pisellini. Non mettere sale.
Mettere il polpo, anche congelato , in pentola a pressione con poca acqua, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai di aceto, senza sale. Far bollire 20 minuti e lasciare nell’acqua di cottura almeno 1 ora. Fare a trance e servire con olio e limone o verdure varie grigliate. Se piace aggiungere all’olio poco prezzemolo tritato e poco aglio.
Prendere la quantità di coniglio che si desidera cuocere, per 4 persone 1/2 ,coniglio salare e pepare. Fare un letto di peperoni nel teglino di cottura, salare e mettere sopra il coniglio, Versare un filo di olio di oliva e mettere in forno per almeno 40 m. girando il coniglio una sola volta a metà cottura. E’ molto buono e dietetico.
Al coniglio può essere sostituita la carne a piacere o del pesce, ai peperoni può essere sostituita qualsiasi altra verdura, anche mista.
Fare in 4 parti il carciofo, 1 a persona poi infarinare e mettere in padella con poco olio e uno spicchio di aglio.
Far rosolare bene poi aggiungere un poco di pomodoro e coprire. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere un uovo a persona sopra facendo attenzione a non romperlo. Ricoprire e far cuocere l’uovo. A cottura ultimata mettere in ogni piatto l’uovo e un po’ di carciofi.