Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.
Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si è formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.
Fare gli zucchini a striscie sottili, insaporirle per alcune ore in aceto e sale, poi scolare e asciugare. Condire con olio di oliva e aceto balsamico.
1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1 vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.
Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo, 30 in frigo.
Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione, tronchetti di sedano e carote, dopo 1 minuto di bollitura, fagiolini a pezzi, cipolline e cavolo fiore, dopo 2 m. di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi, se grossi a pezzi. Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare. Si invasa e si copre con il liquido di cottura.
I peperoni dolci sia grossi che piccoli possono essere fatti in agrodolce con questa salamoia. 1 bicchiere di olio, 1 di aceto, 1 di vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero. Si fanno bollire 2 minuti, si invasano freddi e si coprono col liquido di cottura.
Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
Si possono far bollire interi in salamoia composta di aceto e olio in parti uguali, sale e poco zucchero. Invasati da freddi e coperti col liquido di cottura.
Oppure si taglia (CON GUANTI) il fondo dal picciolo e si svuotano delicatamente di tutti i semi. Un giorno in aceto e sale. Si asciugano bene e si riempiono con tonno o acciughe. Si invasano e si coprono con olio .
N.B. I semi rimasti non si buttano ma si mettono in un piatto con sale per 2 o 3 giorni, poi in vasetti di vetro con olio di oliva. Sono ottimi per pasta con aglio, olio e peperoncino o per insaporire vari condimenti.
Fare in 4 pezzi i peperoni grossi di vari colori e far bollire in aceto e sale per 3 minuti. Scolare e asciugare e , quando sono freddi stendere su ogni pezzo un filetto di acciuga, arrotolare delicatamente e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio .
Fare i peperoni, meglio se divari colori, a fettine sottili, poi mettere in un recipiente di vetro o coccio per 24 ore con aceto, sale e peperoncino. Scolare e asciugare bene poi in vasetti con olio Si possono aggiungere olive nere (v. ricetta)
1) Fare a fettine sottili le melanzane senza semi. Mettere sotto sale per alcune ore poi lavare con aceto e aciugare. Mettere in vasetti con aglio e origano e coprire con olio di semi
2) Bollire i pezzetti per 1 minuto in aceto con sale e odori. Scolare, asciugare, poi in vasetti con olio. Se gradite aggiungere capperi e olive nere.
3) Fare a fette sottili le melanzane per la loro lunghezza. 1 giorno sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene e mettere sopra ogni fetta un filetto di acciuga. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio..
4) Togliere la buccia alle melanzane rotonde e fare a fettine sottili. 3 ore sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene. Mettere in vasetti intervallando le melanzane con foglie di basilico fresco.
Oltre che per antipasti il porcino è ottimo cotto sia in griglia che sulla brace (solo i cappelli).
Il preparato per antipasto va bene anche per condimento di pasta. A questo si può aggiungere un poca di ricotta fresca, o a piacere poca panna.
Fritto in pastella (si possono utilizzare anche i gambi) o solo infarinato.