Fare in 4 pezzi i peperoni grossi di vari colori e far bollire in aceto e sale per 3 minuti. Scolare e asciugare e , quando sono freddi stendere su ogni pezzo un filetto di acciuga, arrotolare delicatamente e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio .
Fare i peperoni, meglio se divari colori, a fettine sottili, poi mettere in un recipiente di vetro o coccio per 24 ore con aceto, sale e peperoncino. Scolare e asciugare bene poi in vasetti con olio Si possono aggiungere olive nere (v. ricetta)
Servono i peperoni grossi, gialli, verdi e rossi
Gratinare o cuocere in forno molto caldo. Chiudere in carta stagnola per 30 minuti, poi spellare, fare a fette sottili e condire.
Le olive lavate vanno messe in una zuppiera con sale e odori. Si scola l’acqua mano a mano che si forma per 1 mese. Poi si asciugano e si mettono o in sacchetti nel congelatore, o in olio, o in salamoia.
Al momento dell’uso si possono arricchire con buccia di arancio e aglio, con pesto, con origano e aglio
Con queste si po’ fare un piccante condimento facendo cuocere in olio di oliva del peperoncino molto piccante con sale e origano. Poi si aggiungono le olive a cuocere per 2 o 3 minuti. Si mettono in vasetti e si coprono con olio crudo.
Ancora olive nere
Mettere 1 kg di olive in un recipiente alto e coprire con acqua per 4 giorni.
Scolare e mettere 1 etto di sale. Girare e tenere 24 ore. Ricoprire con acqua per 40 giorni. Scolare e conservare in salamoia. Sono buone dopo 2 o 3 mesi e si conservano per un anno.
Schiacciare le olive verdi senza rompere il nocciolo e mettere in recipienti di vetro o plastica. Cambiare l’acqua 4 o 5 volte al giorno per una settimana, poi aggiungere sale e odori vari (rosmarino, salvia, aglio, peperoncino) e cambiare l’acqua una volta alla settimana per 2 settimane. Assaggiare e se non sono più troppo amare scolarne una parte che si vogliono utilizzare subito e condire con olio , aceto, origano, aglio, peperoncino. Le altrea possono stare nell’acqua preparata almeno 6 mesi. Quelle condite si conservano in frigo per circa 1 mese.
OLIVE VERDI SEMPLICI
Mettere le olive in un secchio e cambiare l’acqua 1 volta al giorno per una settimana. Poi invasare e coprire con salamoia fredda (1 litro di acqua e 90 gr. di sale). Aggiungere nel vaso i consueti odori o semi di finocchio, o rosmarino e salvia, sempre peperoncino. Sono da mangiare dopo 6 mesi.
OLIVE VERDI CON SODA CAUSTICA
20 gr. di soda caustica per kg di olive.
Sciogliere la soda caustica in poca acqua calda e versare sulle olive in recipienti di vetro. Coprire con acqua e girare con un mestolo di legno. Dopo 12 ore lavare con abbondante acqua fredda per diverse volte al giorno. Dopo 2 o 3 giorni all’acqua aggiungere sale. Continuare a cambiare l’acqua per 2 giorni, poi sono da mangiare.
Le rimanenti possono essere conservate con la solita salamoia e chiuse ermeticamente. Quando si apre il vaso vanno conservate in frigo.
Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva. Mettere in padella le melanzane a cubetti. Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere. Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere, un po’ di panna o ricotta fresca, oppure filetti di alici e capperi.
Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane, besciamella, formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.
1) Fare a fettine sottili le melanzane senza semi. Mettere sotto sale per alcune ore poi lavare con aceto e aciugare. Mettere in vasetti con aglio e origano e coprire con olio di semi
2) Bollire i pezzetti per 1 minuto in aceto con sale e odori. Scolare, asciugare, poi in vasetti con olio. Se gradite aggiungere capperi e olive nere.
3) Fare a fette sottili le melanzane per la loro lunghezza. 1 giorno sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene e mettere sopra ogni fetta un filetto di acciuga. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio..
4) Togliere la buccia alle melanzane rotonde e fare a fettine sottili. 3 ore sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene. Mettere in vasetti intervallando le melanzane con foglie di basilico fresco.
Dose per 6 persone
200 gr di emmental, 200 di parmigiano, 50 burro, pepe nero.
In teglia fate uno strato di pane raffermo con riccioli di burro e cubetti di emmental, spolverate di parmigiano. Fate vari strati. Versate il brodo poi in forno per 20 minuti a 180 gr.
Per 6 persone
24 fichi verdi, olio oliva, 2 cucchiai di cognac, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 limoni, ½ litro olio semi.
Pelare i fichi lasciando attaccato il peduncolo e bucarli con una forchetta. Salare e pepare. Far rosolare in olio di oliva e cognac. Far macerare 1 ora. Preparare la pastella con 300 gr di farina, 2 uova, poca birra e un po di sale. Lasciare riposare al fresco. Passare i fichi in pastella e friggere in olio di semi bollente. Si possono aggiungere dadini di formaggio e crocchette di riso.