Far cuocere il riso in acqua salata. Scolare e condire con poco burro o olio, aggiungere le trombette crude a pezzi piccoli e formaggio a scagliette.
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SFORMATO CON RISO E VERDURE
Dosi per 4 persone
100 gr di riso già cotto, 1 carota lessa, 1 patata lessa, altre verdure lesse a piacere. Fare a piccoli pezzi le verdure, mescolare al riso, a una fetta di prosciutto tagliata a fettine sottili, a tre cucchiai di pane grattato e di formaggio grattato. Salare e aggiungere 3 uova. Imburrare bene uno stampino per sformati, passarvi del pane grattato e mettere in forno a 180 per 30 m. Togliere dal forno , far freddare un attimo e mettere in piatto di portata.
SEMIFREDDO CON MASCARPONE O RICOTTA
Dose per 6 persone
5 tuorli uova, 100 gr di zucchero, 3 bicchierini di maraschino,170 gr di mascarpone o 200 di ricotta.
Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il mascarpone o la ricotta e lavorare bene.
In una zuppiera coprire il fondo con savoiardi e bagnare con maraschino poi versare il composto e coprire. Continuare a strati. Mettere in frigo almeno 2 ore.
TAGLIOLINI CON SUGO MAREMMANO
Dose per 4 persone.
Mezza cipolla per il soffritto, 1 carota, 2 foglie di prezzemolo e 1 di sedano, 3 etti di carne macinata.
Far soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere la carne e poi le verdure tritate. Far rosolare bene 15 minuti, aggiungere poco vino, da far evaporare, versare il pomodoro e far cuocere almeno 1 ora girando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Intanto preparare i tagliolini mettendo in mezzo kg di farina 1 uovo intero e 2 cucchiai di olio di oliva, mezzo cucchiaino di sale. Amalgamare il tutto finchè la pasta non è ben soda. Lavorare poi con la macchina della pasta e fare pezzi abbastanza spessi. Infine passare al rullo tagliolini.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti.
CANNELLONI RIPIENI
Con la farcita eventualmente in eccedenza dai tortelli si possono riempire anche cannelloni già preparati o da preparare con pasta sfoglia già pronta da cuocere in forno con sugo a piacere.
RAVIOLI
Con la farcita dei tortelli maremmani si possono ottenere ottimi ravioli. Basta aggiungere all’impasto un poca di farina, fare delle palline della grossezza di un uovo , infarinarle bene e passarle tra le mani. Poi cuocere in acqua salata abbondante. Scolare e condire con ragù o con olio e formaggio. Per vedere la giusta consistenza cuocerne prima una. Se quando viene a galla non si scompone va bene, altrimenti basta aggiungere ancora poca farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
RAPE ROSSE
Separare le rape rosse dalle foglie. Lessare tutto in acqua salata insieme alle rape ben lavate. Queste saranno sbucciate dopo cotte. Le foglie cuociono in 10 m. le rape in 30. Le rape cotte si possono fare a fettine e condire con olio e sale.
Salsa di rape rosse. Si soffrigge uno spicchio di aglio con 5 cuccchiai di olio poi vi si mettono le rape a fettine sottili e si fanno rosolare con cura. Si copre per ultimare la cottura.
Si passa a mixer e si usa come salsa per carni lesse, per tartine o come condimento per pasta
PURE’ DI FAVE SECCHE SBUCCIATE
Mettere a bagno per una notte 250 gr di fave secche , poi bollire con poca acqua (appena coperte) e poco sale per circa 10 minuti togliendo la schiuma se si forma. Passare con mixer poi aggiungere un
poco di burro se si vuole mangiare come purè. E’ tipico mangiato assieme a radicchio di campo lessato , con aggiunta di uova cotte o lessate oppure con carne varia.
Oppure farne un vellutata da accompagnare a piccoli crostini tostati.,
TORTA DI MELE
Dose per 6 persone
1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 150 gr burro, 400 farina, 3 zucchero, 4 uova, 4 mele.
Tagliare le mele e cospargerle di zucchero. Fare l’impasto mettendo dentro mezze mele. Le altre vanno messe sopra a raggiera. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.
TORTA DI MELE E NOCI
Per 6 persone
3 uova, 3 etti farina, 3 zucchero, 1 burro, 1 bustina di lievito per dolci , 3 mele, 10 noci.
Fare a fettine le mele e cospargerle di zucchero. Impastare gli ingredienti e aggiungere metà noci. Versare in teglia bassa. Mettere sopra le mele rimanenti e le noci. Cuocere 30 minuti a 180 gradi.