Dose per 6 persone
250 gr di farina di castagne da sciogliere con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua. Il composto deve risultare denso come una crema, semmai aggiungere un pò di acqua. Aggiungere noci a pezzetti, pinoli, uva passa, buccia di arancia e se piace pezzetti di rosmarino. Amalgamare tutto e versare in una teglia precedentemente unta con olio il composto nell’altezza desiderata. Mettere sopra ancora un po’ di olio e infornare a 170 per 30 minuti.
Si mette a cuocere con acqua e sale il pane raffermo, poi si aggiunge un po’ di basilico e qualche pomodorino. Aggiungere formaggio grattato e un filo di olio di oliva.
Bollire le castagne in acqua salate e sbucciarle. Bollire il vin santo con chiodi di garofano, cannella, scorza di arancia e zucchero.
Versare bollente sopra le castagne già invasate e chiudere ermetiche.
Dose per 6 persone
3 bicchieri di farina, 3 di yogurt, 3 uova, 1 limone grattato, 1 bicchiere olio oliva, mezzo chilo di zucchero, 4 mele, 1 presa.
Mescolare il tutto con le mele fatte a fettine. Infornare in teglia alta per 30 m. a 180 gr.
Come dose considerare 4 acciughe a persona.
Prendere le acciughe fresche e togliere solo le interiora. Lavare e infarinare. Friggere in olio aromatizzato con rosmarino e salvia e mettere mano a mano in un contenitore basso. A cottura ultimata versare l’olio di cottura e un poco di aceto.
Pulire le acciughe fresche dalla testa e dalla lisca e lasciare aperte. Coprire con sale e limone e lasciare riposare alcune ore. Cambiare il limone e lasciare una notte. Al mattino mettere ad asciugare su carta assorbente.
Condire con fettine di cipolla o solo con olio.
Pulire le acciughe dalla lisca e dal sale con un tovagliolo. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con aglio e peperoncino.
In un contenitore basso fare un piano di acciughe e uno di prezzemolo e continuare fino ad esaurimento. Coprire con olio di oliva. Si possono mangiare dopo un giorno.
Con la pasta del pane o pizza si formano ciambelle sottili come per fare la pizza. Si sparge sopra un impasto fatto di aglio, sale , origano, paprica dolce o piccante a piacere e olio. A piacere anche peperoncino. Si arrotola come un salame e si chiudono i due bordi.
Si cuoce in forno a 170 per 30 minuti. Si mangia a fette sottili.
Donzelle
Con la pasta del pane o della pizza si possono fare ottimi spuntini o merende.
Si stende la pasta all’altezza desiderata e si tagliano striscioline sottili da friggere in olio bollente e da servire calde. Possono essere impreziosite con aromi vari.
Dose per 6 persone
6 fette di pan carrè, 6 sottilette, 6 uova, aceto bianco, sale, pepe, burro per la teglia.
Imburrare una teglia bassa e sistemarvi le fette di pane. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’aceto. Abbassate la fiamma. Rompete le uova una ad una e lasciatele scivolare nell’acqua. Riunite l’albume attorno al tuorlo e lasciate cuocere 3 minuti. Scolate l’uovo su un piatto . A cottura di tutte le uova disponetele su ogni fetta con sopra una sottiletta. Passate in forno caldo il tempo che il formaggio si sciolga. Prima di servire, calde, salate e pepate a piacere.
Al posto delle uova sul pane può essere messa una fetta di pomodoro crudo, mezza acciuga e una sottiletta. In questo caso in forno devono stare 15 minuti.,