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PASTA CON RAPE

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Dosi per 6 persone

300 gr di pasta, 500 gr di rape fresche, 2 acciughe salate, olio e sale, un pizzico di peperoncino  a piacere, 2 spicchi di aglio.

Lavare le rape  e fare a pezzetti piccoli le parti tenere. Soffriggere in una padella con 2 spicchi di aglio, sale e peperoncino a piacere. In ultimo aggiungere i filetti delle acciughe.

Lessare le parti più dure, almeno la metà delle rape, in acqua leggermente salata. Quando sono cotte aggiungere la pasta. A cottura ultimata scolare il tutto e versare nella padella con il sugo precedentemente fatto. Saltare 2 minuti sul fuoco e servire con una spolverata di formaggio.

SALSA CON PREZZEMOLO

Antipasto, Contorno, Facile, Ricette bòne, Vegetariano, Veloce, ,

Dosi per 6 persone

2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.

Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.

POLENTA CON FARINA DI MAIS

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Dosi consigliate 50 gr di farina a persona, 1 bicchiere di acqua e un pizzico di sale.

Versare la farina in acqua fredda e girare fino ad ebollizione. Girare ancora per alcuni minuti poi coprire non interamente la pentola e far cuocere almeno 20 minuti. Se si nota che è troppo densa basta aggiungete ancora un po’ di acqua e far cuocere. E’ difficile avere la dose esatta perchè dipende dal tipo di farina che si usa. E’ ottima condita con olio e formaggio, con ragù di carne, con cinghiale in umido, con aringa cotta al cartoccio o in carta stagnola sotto la cenere.

Se ne avanza un po’ non ci sono problemi, è ottima fritta a fettine sottili, a fette più alte in forno.

POLENTA CON FARINA DI CASTAGNE

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Dose 50 gr di farina a persona e 1 bicchiere di acqua. Aggiungere un pizzico di sale.

Cuocere in tegame o pentola con fondo alto e possibilmente anti aderente. E’ facile ad attaccarsi al fondo e arrostirsi.

Sciogliere la farina in acqua fredda e portare a ebollizione sempre girando. Dopo 5 minuti di cottura verificare la densità e semmai aggiungere acqua. Girare sempre lentamente per almeno 20 minuti poi versare in un vassoio e lasciare intiepidire.. E’ ottima con latte o con ricotta fresca.

TAGLIATELLE O RISO CON ASPARAGI

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Fare un soffritto, con aglio da buttare, poi aggiungere gli asparagi tritati finemente e farli cuocere a fuoco basso. A cottura terminata si ha un ottimo condimento da usare per paste varie, da solo, con aggiunta di panna da cucina, con aggiunta di ricotta fresca. Sulla pasta un po’ di olio crudo e formaggio grattato.

Per il risotto, il riso va fatto rosolare nel condimento e si fa terminare di cuocere aggiungendo mano a mano che necessita, un po’ di brodo.