Si separa la parte tenera degli asparagi e si fanno a pezzi piccoli, la parte dura si mette in pentola con acqua poco salata e si fa bollire per 10 minuti. Si scola e si aggiungono i pezzetti piccoli e teneri e si fanno cuocere 10 minuti. In un piatto fondo si rompe 1 uovo ogni 3 persone, si aggiunge formaggio grattato e poco pane grattato, si amalgama bene e si versa nel brodo con gli asparagi. Dopo 5 m. è pronta per essere gustata.
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ZUPPA CONTADINA
Soffritto con cipolla poi si aggiungono tutti i tipi di verdura possibile, fagiolini, fagioli, zuccchine, patate, cavolo, prezzemolo, sedano. Si fanno rosolare 10 minuti poi si aggiunge passata di pomodoro. Dopo 1 ora è cotta e si allunga il brodo a seconda delle necessità.
Si versa su pane raffermo e si copre per 10 minuti. Nel piatto si aggiunge un filo di olio e formaggio grattato. E’ ottima anche con cipollotti freschi.
ACQUA COTTA
Rosolare con un cucchiaio di olio a persona una grossa cipolla, poi mettere o sedano tritato o basilico o spinaci o fagioli. Una sola cosa. Aggiungere sale, pizzico a piacere e passata di pomodoro. Dopo 30 minuti si aggiunge il brodo necessario per una zuppa e si versa su fette di pane raffermo con formaggio grattato. Si può arricchire versando nel brodo bollente un uovo a persona che va messo al centro delle fette nel piatto. Si può mangiare con pezzetti di cipolla cruda.
AGLIO SOTT’OLIO
Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.
Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si è formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.
PASTA CON ZUCCHINI
Far soffriggere 1 aglio con poco olio, in padella. Aggiungere gli zucchini fatti a pezzi piccoli. Cuocere 10 minuti scoperti, poi coprire e ultimare la cottura.
Va bene per condire qualsiasi tipo di pasta. A piacere si può aggiungere olio crudo e parmigiano o un poca di ricotta fresca.
ANTIPASTI CON ZUCCHINI
Fare gli zucchini a striscie sottili, insaporirle per alcune ore in aceto e sale, poi scolare e asciugare. Condire con olio di oliva e aceto balsamico.
VELLUTATE
Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.
Dosi per 6 persone.
Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr. Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata, poco sedano e poco prezzemolo, 200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte, 2 dadi, 1 tuorlo di uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.
Far dorare la farina con il burro o l’olio, aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli e i dadi.
Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.
ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE
Dose per 6 persone
Si puliscono 4 porri che si tagliano a fettine sottili e si fanno rosolare con 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Si aggiunge una costola di sedano, un pò di prezzemolo e uno spicchio di aglio Si sbucciano 500 gr di castagne lessate che si aggiungono al soffritto. Si fanno insaporire con sale e pepe e vi si versa circa 1 litro di brodo. Si fa cuocete tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti poi si aggiunge 1 quarto di latte. Dopo 10 minuti la zuppa è pronta per essere versata in scodelle assieme a pane tostato. A piacere può essere passata.
PEPERONI RIPIENI
Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
SUGO DI PEPERONI PER PASTA
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.