Oltre che come aroma è ottimo per acquacotta, per insalata mista con pomodori maturi, con patate e uova lesse, per giardiniera..
Archivi categoria: Vegetariano
RAPE ROSSE
Separare le rape rosse dalle foglie. Lessare tutto in acqua salata insieme alle rape ben lavate. Queste saranno sbucciate dopo cotte. Le foglie cuociono in 10 m. le rape in 30. Le rape cotte si possono fare a fettine e condire con olio e sale.
Salsa di rape rosse. Si soffrigge uno spicchio di aglio con 5 cuccchiai di olio poi vi si mettono le rape a fettine sottili e si fanno rosolare con cura. Si copre per ultimare la cottura.
Si passa a mixer e si usa come salsa per carni lesse, per tartine o come condimento per pasta
PURE’ DI FAVE SECCHE SBUCCIATE
Mettere a bagno per una notte 250 gr di fave secche , poi bollire con poca acqua (appena coperte) e poco sale per circa 10 minuti togliendo la schiuma se si forma. Passare con mixer poi aggiungere un
poco di burro se si vuole mangiare come purè. E’ tipico mangiato assieme a radicchio di campo lessato , con aggiunta di uova cotte o lessate oppure con carne varia.
Oppure farne un vellutata da accompagnare a piccoli crostini tostati.,
POMODORI IN VARI MODI
Prendere i pomodori grossi e rotondi e fare a fette alte 1 cm. Salare e pepare poi passare in pane grattato. Mettere in una teglia unta con olio e sopra ogni pomodoro mettere 1 filetto di acciuga.. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori Sammarzano con finocchio fresco.
Tagliare a metà i pomodori, salare e mettere in teglia con sopra pezzetti di aglio, finocchio selvatico fresco e poco pane grattato. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori grossi rotondi ripieni di riso.
Togliere al pomodoro la parte superiore (cappello), vuotarli senza rompere la buccia. Fare a pezzi piccoli l’interno e condire con olio, basilico o origano, aggiungere un po’ di riso crudo e ripienare i pomodori, non completamente. Ricoprire con il cappello e in forno a 180 gr. per 30 m. Far riposare un poco poi servire sia caldi che freddi.
Pomodori grossi e rotondi divisi a metà e ripienati con riso cotto e condito con l’interno del pomodoro e basilico, oppure con tonno e maionese. In frigo poi in piatto di portata.
Pomodori fritti
Fare a fette non troppo sottili i pomodori verdi o non troppo maturi, infarinare, passare in uovo sbattuto, poi in pane grattato e friggere.
Pomodori verdi sott’olio.
Fare a pezzi piccoli i pomodori. Tenere una notte in aceto, sale e peperoncino. Asciugare e in vasetti con olio e se piace aglio a pezzetti.
Frittata di pomodori maturi
Fare i pomodori a pezzi piccoli e far rosolare in padella con poco sale. Aggiungere poca farina e parmigiano grattato. Sbattere 1 uovo a persona, versare sui pomodori e far cuocere a fuoco vivo bucherellando il tutto. Girare una sola volta.
Porri selvatici: ricette varie
Risotto
Dose per 4 persone
Lavare bene 1 porro a persona, utilizzando anche parte del verde e farlo a pezzetti piccoli in padella con 1 cucchiaio di olio a persona. Far rosolare e far finire di cuocere coperto. Aggiungere il riso 250 gr. e far rosolare 5 minuti. Finire la cottura aggiungendo mano a mano che serve un po’ di brodo. A cottura ultimata spolverare di formaggio e unire un filo di olio crudo.
Per la vellutata utilizzare gli ingredienti come sopra aggiungendo 1 cucchiaio di farina bianca e una patata fatta a fettine sottilissime oltre a un dado. Frullare tutto e aggiungere il brodo necessario, una busta di panna e del parmigiano grattugiato finemente.
Frittata
Trattare il porro come sopra e dopo soffritto aggiungere 1 uovo sbattuto a persona con poco sale e versare in padella per la frittata.
Frittatine mignon
Il porro soffritto e cotto si frulla e si versa nell’uovo sbattuto con poca farina bianca e poco formaggio grattato. Si utilizza una padella piccolissima per girare le frittatine con un piattino di tazza da caffè. Appena cotte piegarle in due e disporle in un piatto di portata tutto intorno. Al centro si possono inserire, olive verdi e nere, tonno, uova sode, gamberetti.
INSALATA VERDE CON TUTTO UN PO’
Prendete le foglie verdi e tenere del finocchio, alcune parti bianche dello stesso che in parte si sono sciupate, 2 costole di sedano, una carota, mezza cipolla, alcune foglie di insalata o di cavolo verza. Affettate tutto finemente e condite o con yogurt e sale, o con olio, sale e aceto balsamico.
ZUPPA DI FUNGHI
Con un misto di vari funghi , anche invernali, si può fare una ottima zuppa .
Si fa un soffritto con aglio e cipolla, si mettono in padella tutti gli altri funghi, carota, prezzemolo e sedano . Si fa soffriggere bene, si aggiunge pomodoro e si fa cuocere 10 m. Poi si aggiunge una scatola di fagioli borlotti, metà interi e metà passati e si fa cuocere 30 m. Se troppo solida si aggiunge un po’ di brodo o acqua. Si serve con pane raffermo o con crostini di pane tostato. A piacere si aggiunge un pezzetto di peperoncino
PAVONAZZI O LARDAIOLI
Sono funghi tipicamente invernali che crescono in grandi quantità. Il Pavonazzo è ottimo fatto in padella con olio e aglio, oppure in crostini e sughi.
Un piatto tipico è , cotto a pezzi piccoli , rosolato con olio e aglio e con l’aggiunta di fagioli cotti e pomodoro. Si serve su crostini di pane tostato. Questo fungo è particolarmente adatto alla conservazione sott’olio ,in salamoia o crudo.
MAZZA DA TAMBURO
E’ ottima sulla griglia , infarinata e fritta, in padella con olio, aglio, salvia e rosmarino. Una variante
gustosa, si infarina, si passa in uovo sbattuto, in pane grattato e si frigge.
FUNGHI VARI
OVULI O CUCCHI (Hamanita caesarea)
Si possono fare crudi per antipasto come il porcino o per condirvi la pasta, oppure cotti per crostini o sughi.
Le cappelle sono buone anche fritte o alla griglia.
TROMBE DA MORTO
Comuni in Toscana sono molto apprezzate per l’aroma delicato sia crude su pasta assieme a panna o ricotta, sia cotte per sughi o zuppa.
Si conservano bene essiccate e poi frantumate sia in congelatore.
DA NOTARE CHE I FUNGHI CONGELATI NON DEVONO ESSERE CONSUMATI CRUDI.