Si fa rosolare in olio di oliva uno spicchio di aglio che si butta, si rosolano i funghi prescelti con sale. Dopo circa 15 minuti i funghi sono cotti.
Questo sugo si può utilizzare bianco con l’ aggiunta di panna o ricotta oppure si aggiunge del sugo di pomodoro che si fa cuocere per 5 minuti.
Sono ottimi sia i porcini, che gli ovuli, che altri tipi di funghi mangerecci.
Si devono fare a pezzi piccoli e farli rosolare in poco olio di oliva e sale. Si cuociono in pochi minuti (se vengono utilizzati funghi invernali a questi va fatta fare l’acqua che deve essere buttata via). Si mettono in padella interi o a pezzi grossi, si cuociono pochi minuti e si butta l’acqua che si è formata .A questo punto si fanno a piccoli pezzi. Si servono su crostini di panne raffermo.
Oltre che per antipasti il porcino è ottimo cotto sia in griglia che sulla brace (solo i cappelli).
Il preparato per antipasto va bene anche per condimento di pasta. A questo si può aggiungere un poca di ricotta fresca, o a piacere poca panna.
Fritto in pastella (si possono utilizzare anche i gambi) o solo infarinato.
Antipasti
Prendere solo funghi sani senza bucature scure anche se non vi sono vermi (le bucature scure indicano il passaggio di vermi che vi hanno lasciato escrementi che possono risultare tossici).
Porcini e ovuli sono ottimi come antipasti fatti a fettine sottili e conditi con olio e limone o se piace, con aggiunta di scaglie di parmigiano.
I porcini si fanno sempre a fettine sottili e si condiscono con sale e aceto. Dopo una notte in infusione si asciugano e si condiscono con olio e qualche chicco di pepe intero.
( SONO FRITTELLE DI RISO )
Dose per 20 frittelle
250 gr di riso, ½ litro di latte, 4 cucchiai di zucchero, la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..
Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova, la presa, la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide. Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta. Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.
Si fa un soffritto con aglio o cipolla, poi si mettono a pezzi: carote, zucchine, melanzane, patate , sedano, prezzemolo. Si fa rosolare il tutto poi si aggiunge un poco di pomodoro e si fa cuocere per circa 30 minuti. E’ ottimo come contorno. Se si vuole utilizzare come sugo per la pasta basta fare i pezzetti più piccoli e aggiungere un poco di più di pomodoro.
Frittatine mignon. Si prende una padella molto piccola e si versa nella stessa con po’ di olio una piccola parte del composto scelto. La frittata deve avere le dimensioni che si gira con un piattino da caffè. Appena cotta si arrotola e se mette nel vassoio. Tante frittatine così fanno veramente figura. Si possono appoggiare su foglie di insalata e nel centro si mettono uova lesse, gamberetti o altre cose a piacere.
E’ tempo di acacia in fiore ed è proprio il caso di assaggiare questa delizia.
Tagliare il fiore di acacia con tutto il gambo e friggerlo in pastella salata o dolce a seconda se si vuol servire come contorno o come dessert. Servire caldissimo.
Finocchi e ravanelli
Fare a pezzi piccoli o fettine e condire con sale, pepe, pasta acciughe, olio e limone.
Sedani e mele
Condire con olio, sale, senape e limone.
Cetrioli
Condire con 1 cucchiaio di maionese ,1 di yogurt magro, succo di limone, 1 cucchiaio di senape , olio, sale e pepe.
Insalata regina
200 gr. pollo lesso o al forno, 100 prosciutto cotto, 50 gr. maionese, 50 sedano, 1 peperone, 5 olive, ½ cipolla, 1 pezzetto di cetriolo, lattuga, aceto, sale , 1 fetta ananas.
Insalata e uova lesse
Lessare 1 uovo a persona. In un vassoio mettere foglie di lattuga tutto intorno e lasciare uno spazio in centro. Tagliare le uova a metà e disporle una con il bianco in vista e una con il tuorlo. Riempire lo spazio di centro con mozzarelline, olive verdi o nere, tonno o altro a piacere.
Dose per 6 persone
250 gr di farina di castagne da sciogliere con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua. Il composto deve risultare denso come una crema, semmai aggiungere un pò di acqua. Aggiungere noci a pezzetti, pinoli, uva passa, buccia di arancia e se piace pezzetti di rosmarino. Amalgamare tutto e versare in una teglia precedentemente unta con olio il composto nell’altezza desiderata. Mettere sopra ancora un po’ di olio e infornare a 170 per 30 minuti.