Si mette a cuocere con acqua e sale il pane raffermo, poi si aggiunge un po’ di basilico e qualche pomodorino. Aggiungere formaggio grattato e un filo di olio di oliva.
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PANZANELLA
Mettere a bagno del pane raffermo e quando si sbriciola strizzare e condire con olio, sale, aceto , cipolla e basilico. E’ un ottimo piatto estivo. A piacere si può aggiungere tonno o pezzetti di acciuga.
ACCIUGHE MARINATE
Come dose considerare 4 acciughe a persona.
Prendere le acciughe fresche e togliere solo le interiora. Lavare e infarinare. Friggere in olio aromatizzato con rosmarino e salvia e mettere mano a mano in un contenitore basso. A cottura ultimata versare l’olio di cottura e un poco di aceto.
ACCIUGHE FRESCHE CON LIMONE
Pulire le acciughe fresche dalla testa e dalla lisca e lasciare aperte. Coprire con sale e limone e lasciare riposare alcune ore. Cambiare il limone e lasciare una notte. Al mattino mettere ad asciugare su carta assorbente.
Condire con fettine di cipolla o solo con olio.
ACCIUGHE SALATE CON PESTO DI PREZZEMOLO
Pulire le acciughe dalla lisca e dal sale con un tovagliolo. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con aglio e peperoncino.
In un contenitore basso fare un piano di acciughe e uno di prezzemolo e continuare fino ad esaurimento. Coprire con olio di oliva. Si possono mangiare dopo un giorno.
ORIGANATA
Con la pasta del pane o pizza si formano ciambelle sottili come per fare la pizza. Si sparge sopra un impasto fatto di aglio, sale , origano, paprica dolce o piccante a piacere e olio. A piacere anche peperoncino. Si arrotola come un salame e si chiudono i due bordi.
Si cuoce in forno a 170 per 30 minuti. Si mangia a fette sottili.
DONZELLE
Donzelle
Con la pasta del pane o della pizza si possono fare ottimi spuntini o merende.
Si stende la pasta all’altezza desiderata e si tagliano striscioline sottili da friggere in olio bollente e da servire calde. Possono essere impreziosite con aromi vari.
CROSTONI ALLE UOVA O ALLE ACCIUGHE E POMODORI
Dose per 6 persone
6 fette di pan carrè, 6 sottilette, 6 uova, aceto bianco, sale, pepe, burro per la teglia.
Imburrare una teglia bassa e sistemarvi le fette di pane. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’aceto. Abbassate la fiamma. Rompete le uova una ad una e lasciatele scivolare nell’acqua. Riunite l’albume attorno al tuorlo e lasciate cuocere 3 minuti. Scolate l’uovo su un piatto . A cottura di tutte le uova disponetele su ogni fetta con sopra una sottiletta. Passate in forno caldo il tempo che il formaggio si sciolga. Prima di servire, calde, salate e pepate a piacere.
Al posto delle uova sul pane può essere messa una fetta di pomodoro crudo, mezza acciuga e una sottiletta. In questo caso in forno devono stare 15 minuti.,
ZUCCA FRITTA IN PASTELLA
Fare a fette non troppo sottili la zucca e friggere in pastella dolce o salata. Servire calda salando o zuccherando a piacere.
ANTIPASTI CON LA ZUCCA GIALLA
1 ) fare la zucca a fettine sottili, una notte in aceto e sale, poi condire con olio o se piace con origano e aglio. )
2 ) sott’olio a cubetti piccoli, un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.
3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili, poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.