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RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO

Facile, Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, Veloce,

 

Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva.  Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale.  Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti.  Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura.  Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato.  Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.

POLPO IN SUGO

Media, Medio, Ricette bòne, Secondo, Vegetariano, ,

 

Polpo con sugo

Fare il polpo a pezzi piccoli     (massimo come una noce) e mettere in un tegame con mezzo bicchiere

di acqua,  mezzo di olio,  mezzo di vino bianco,  uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino,  senza sale.  Far cuocere lentamente,  scoperto.  Quando il liquido si è ritirato il polpo è cotto.

Per variante si possono aggiungere al polpo,  patate a pezzi,  carote o pisellini. Non mettere sale.

GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA

Lungo, Media, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr,   farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.

Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.

Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.

CASTAGNACCIO CON FINFERLI O MONTASIO

Difficile, Lungo, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone.  Farina di castagne 400 gr ,  2 uova,   parmigiano grattato , olio di oliva,  sale e pepe.

Per completare,  finferli puliti  400 gr.  radicchio rosso 400 gr,  formaggio montasio 150 gr,  aglio,  alloro, un pezzetto di cannella,  prezzemolo,  aceto,  olio di oliva,  sale grosso e fino,  pepe nero in grani.

Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il

castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.

Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.

Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.

PALLINE DI RISO AL LIMONE

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

Dose per 4 persone.   450 gr di riso,   4 limoni,  100 gr parmigiano,   50 gr prezzemolo tritato,  1 cucchiaino di capperi,  1 spicchio di aglio.  Cuocere il riso al dente,  scolare e condire con olio,  limone, sale, pepe,  prezzemolo ,  aglio e scorza di 1 limone.  Formare palline piccole,  fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.

Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.