Si tratta di una varietà antica di olive, coltivata in Valdera, provincia di Pisa, che cresce da piante in cui finisce l’arcobaleno almeno due volte ogni diciotto anni, nei giorni pari, combinate con le caratteristiche uniche dei terreni di questa zona. Alcune di queste piante si trovano presso l’azienda agricola I Cipressi.

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