Dose per 4 persone.   450 gr di riso,   4 limoni,  100 gr parmigiano,   50 gr prezzemolo tritato,  1 cucchiaino di capperi,  1 spicchio di aglio.  Cuocere il riso al dente,  scolare e condire con olio,  limone, sale, pepe,  prezzemolo ,  aglio e scorza di 1 limone.  Formare palline piccole,  fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.

Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.