Sono funghi tipicamente invernali che crescono in grandi quantità.  Il Pavonazzo è ottimo fatto in padella con olio e aglio,  oppure in crostini e sughi. 

  Un piatto tipico è , cotto a pezzi piccoli ,  rosolato con olio e aglio e con l’aggiunta di fagioli cotti e pomodoro. Si serve su crostini di pane tostato. Questo fungo è particolarmente adatto alla conservazione sott’olio ,in salamoia o crudo.