Polpo con sugo

Fare il polpo a pezzi piccoli     (massimo come una noce) e mettere in un tegame con mezzo bicchiere

di acqua,  mezzo di olio,  mezzo di vino bianco,  uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino,  senza sale.  Far cuocere lentamente,  scoperto.  Quando il liquido si è ritirato il polpo è cotto.

Per variante si possono aggiungere al polpo,  patate a pezzi,  carote o pisellini. Non mettere sale.