Mettere il polpo, anche congelato , in pentola a pressione con poca acqua, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai di aceto, senza sale. Far bollire 20 minuti e lasciare nell’acqua di cottura almeno 1 ora. Fare a trance e servire con olio e limone o verdure varie grigliate. Se piace aggiungere all’olio poco prezzemolo tritato e poco aglio.