Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva.  Mettere in padella le melanzane a cubetti.  Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere.  Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere,  un po’ di panna o ricotta fresca,  oppure filetti di alici e capperi.

Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane,  besciamella,  formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.