Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva.  Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale.  Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti.  Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura.  Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato.  Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.