melanzane grigliate. Fare a fette sottili le melanzane, condire con poco sale poi in scolapaste per 3 ore. Passare in pastella e friggere.
Sempre fritte infarinare, passare in uovo sbattuto poi in pane grattato e formaggio, friggere e servire calde.
Oppure, infarinare le melanzane e friggere. Su ogni fetta mettere 1 filetto di acciuga e una fettina di sottiletta. Coprire con altra melanzana fritta, passare in uovo sbattuto e in pane grattato e friggere di nuovo o gratinare 10 minuti in forno a 180 gradi.
Parmigiana. Friggere le melanzane a fette già salate e scolate. Fare uno strato in teglia da forno e coprire con parmigiano grattato. Fare altro strato e coprire con salsa di pomodoro o ragù o pezzetti di pomodoro crudo e basilico. In forno per 30 minuti a 180 gradi.
Melanzane ripiene. Tagliare a metà le melanzane, svuotarle e salarle poco. Tenere girate in giù per farle scolare. Intanto far cuocere in una padella l’interno della melanzana. Insaporire con sale poi con formaggio grattato , uovo e pane grattato. Riempire le melanzane poi in forno per 20 minuti. Durante la cottura aggiungere un po’ di brodo sul ripieno oppure un poco di passata di pomodoro.
Melanzane in padella. Fare soffritto con poca cipolla, poi mettere le melanzane, il sedano, poco prezzemolo, carote e zucchine a pezzetti e un pomodoro maturo a pezzetti. Questo preparato è ottimo come contorno oppure si può mettere su crostoni di pane e in forno 10 minuti.