Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
Fare in 4 pezzi i peperoni grossi di vari colori e far bollire in aceto e sale per 3 minuti. Scolare e asciugare e , quando sono freddi stendere su ogni pezzo un filetto di acciuga, arrotolare delicatamente e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio .
2 far soffriggere in poco olio di oliva 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni divisi in 4 e privati dei semi. Far rosolare 10 minuti, poi coprire e far cuocere altri 10 m. Togliere la pellicina e servire caldi o freddi. Se gradite aggiungere alcuni filetti di acciughe salate e qualche cappero, far cuocere 1 minuto
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Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva. Mettere in padella le melanzane a cubetti. Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere. Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere, un po’ di panna o ricotta fresca, oppure filetti di alici e capperi.
Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane, besciamella, formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.
1) Fare a fettine sottili le melanzane senza semi. Mettere sotto sale per alcune ore poi lavare con aceto e aciugare. Mettere in vasetti con aglio e origano e coprire con olio di semi
2) Bollire i pezzetti per 1 minuto in aceto con sale e odori. Scolare, asciugare, poi in vasetti con olio. Se gradite aggiungere capperi e olive nere.
3) Fare a fette sottili le melanzane per la loro lunghezza. 1 giorno sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene e mettere sopra ogni fetta un filetto di acciuga. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio..
4) Togliere la buccia alle melanzane rotonde e fare a fettine sottili. 3 ore sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene. Mettere in vasetti intervallando le melanzane con foglie di basilico fresco.
Salsa con rucola.
Passare a mulinex rucola, capperi, mandorle, acciughe, aglio.
Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.
Salsa con radicchio rosso.
Radicchio rosso, noci, mandorle. Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.
Salsa piccante.
Peperoni, aglio, pomodoro, peperoncino, acciughe, cipolla, prezzemolo.
Trattamento come sopra..
Prendere i pomodori grossi e rotondi e fare a fette alte 1 cm. Salare e pepare poi passare in pane grattato. Mettere in una teglia unta con olio e sopra ogni pomodoro mettere 1 filetto di acciuga.. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori Sammarzano con finocchio fresco.
Tagliare a metà i pomodori, salare e mettere in teglia con sopra pezzetti di aglio, finocchio selvatico fresco e poco pane grattato. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori grossi rotondi ripieni di riso.
Togliere al pomodoro la parte superiore (cappello), vuotarli senza rompere la buccia. Fare a pezzi piccoli l’interno e condire con olio, basilico o origano, aggiungere un po’ di riso crudo e ripienare i pomodori, non completamente. Ricoprire con il cappello e in forno a 180 gr. per 30 m. Far riposare un poco poi servire sia caldi che freddi.
Pomodori grossi e rotondi divisi a metà e ripienati con riso cotto e condito con l’interno del pomodoro e basilico, oppure con tonno e maionese. In frigo poi in piatto di portata.
Pomodori fritti
Fare a fette non troppo sottili i pomodori verdi o non troppo maturi, infarinare, passare in uovo sbattuto, poi in pane grattato e friggere.
Pomodori verdi sott’olio.
Fare a pezzi piccoli i pomodori. Tenere una notte in aceto, sale e peperoncino. Asciugare e in vasetti con olio e se piace aglio a pezzetti.
Frittata di pomodori maturi
Fare i pomodori a pezzi piccoli e far rosolare in padella con poco sale. Aggiungere poca farina e parmigiano grattato. Sbattere 1 uovo a persona, versare sui pomodori e far cuocere a fuoco vivo bucherellando il tutto. Girare una sola volta.
ANTIPASTI VELOCI
Burro e acciughe
100 gr burro, 50 gr acciughe, un po di senape, 1 spicchio di aglio. Lavorare a mixer. Alle acciughe si può sostituire il tonno o il gorgonzola dolce o piccante.
Si spalma su pane raffermo.
Burro e prezzemolo
100 gr di burro, 50 di prezzemolo tritato, sale, pepe, succo di limone. Passato a mixer si forma un rotolo da conservare in frigo. A fettine sottili si mette in piatto di portate o si spalma su crostini.
Salsiccia
3 salsicce crude, 1 cucchiaio di olio o burro, 1 peperoncino piccante. Si passa a mixer.
Tonno
1 etto di tonno, 1 di sottaceti, 1 cucchiaio di maionese e 1 di senape. Passare a mixer